Kék hal Miért kell főzni a sous vide-t és a legjobb trükkök a megfelelő csináláshoz
multidiszciplináris technika
A tudomány kimutatta, hogy a sous vide főzés olyan módszer, amely az eredeti íz és textúra tiszteletben tartása mellett javítja az ételek organoleptikus tulajdonságait. És ami jobb, megteheti otthonról is
Ez volt a 70-es évek amikor a híres francia szakács Georges pralus Látta egy olyan technika lehetőségeit, amelyet addig csak az ételek tulajdonságainak megőrzésére használtak. Azzal a céllal, hogy veszteségek nélkül elkészítsen egy libamáj darabot, a séf lefektette az alapját sous vide főzés amely abból áll, hogy egy összetevősort bevisz egy műanyag zacskóba, majd lezárja azt azáltal, hogy az összes levegőt kiszívja belülről. Ez a forradalmi módszer nemcsak arra szolgál, hogy az étel sokkal intenzívebb ízt adjon, hanem hogy minél jobban kihasználja annak minőségét. Mernéd-e átültetni a gyakorlatba?
A sous vide főzés erős okai
A vákuumfőzés az egyik legjövedelmezőbb, legbiztonságosabb és leghatékonyabb előkészítési módszer a gasztronómia világában. A folyóiratban megjelent tanulmány az ügyről "Élelmiszertudományi és technológiai trendek ”, kiemeli a mikrobiológiai szempontok és a érzékszervi jellemzők a rendszer alá eső élelmiszerek közül sokkal előnyösebb a vitaminok és a telítetlen zsírsavak visszatartása szempontjából. Összehasonlítás, amely feltárja a hagyományos módszerrel készített recepteket, és amelyek biztonsága gyakran megkérdőjelezhető. Szerencsére nem ez az egyetlen oka a sous vide főzésnek:
- Mint már láthattuk, ez sokkal biztonságosabb módszer, mivel az oxigénhiány és a "maximális védelem a zárt tasakokban" csökkenti a szennyeződés kockázatát aerob baktériumok által "biztosítják Henkelman Y Ducasse Oktatás.
- Az így kapott étel több tartós, ízletes és természetes. És az, hogy az ételeket saját levében főzik, miközben a hőmérsékletet és a páratartalmat mindig szabályozzák, ami nagyobb frissességet és puhaságot eredményez. Ezen túlmenően az íz és a tömeg mindig állandó, anélkül, hogy adalékokhoz vagy tartósítószerekhez kellene folyamodni.
- A tudós szerint Douglas E. Baldwin, sous vide főzés kedvez hasznos élet készítmények, mivel a légmentesen lezárt műanyag zacskók majdnem ugyanúgy működnek, mint a konzervdobozok.
Zárt tasakok használata csökkenti az aerob baktériumok általi szennyeződés kockázatát