Keményítő a rizsben Az amiláz és az amilopektin jelentősége Scoolinary Blog
A jó készítmény alapja az, hogy jó alapanyagok legyenek, minél jobban ismeri az összetevőt, annál többet játszhat vele, hogy elérje a kívánt eredményt. A tudás az, ami lehetővé teszi számunkra, hogy kreatívak legyünk a konyhában, ezért ebben a cikkben egy nagyon gyakori összetevőről fogunk beszélni, amelynek felfedezendő univerzuma van, a rizsről.
Először is meg kell különböztetni két nagyszerű dolgot fajták:
Indica fajta
A gabona megtagadja a vizet, ezért inkább as Helyőrség.
Japán fajta
A szem kisebb, nyálkásabb, és mindenekelőtt az érdekel bennünket a legjobban, hogy felszívja a vizet, ezért akkor használják, ha azt szeretné, hogy felszívódjon húslevesek és ízek.
A rizs magas gabonatartalmú gabonafélék keményítő, viszont a keményítő több táplálkozási elemből áll, amelyek közül kettőre összpontosítunk: amiláz és amilopektin.