Kenyér - Anna Tomàs

A kenyér fontossága a nyugati étrendben olyan nagy, hogy fontos érv lett (valós vagy feltalált?) Olyan eseményekben, amelyek megrendítették a társadalom oszlopait, például a francia forradalmat. Az 1789-es franciaországi gyenge búzatermés miatt bekövetkezett a kenyér ára, és az éhínség fenyegette a lakosságot. Az akkori királynő, Marie Antoinette séta közben megkérdezte edzőjét, miért tűnnek ilyen szomorúnak és elkeseredettnek az emberek. - Felséges úr, nincs kenyerük enni - mondta a kocsis, és felszólította a szuverén válaszát: „Ha nincs kenyere, S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche"., hadd egyenek süteményeket "). Igaz vagy sem, ez a szerencsétlen és rendkívül cinikus megjegyzés futótűzként terjedt el a francia lakosság körében, és mindenki hitt annak valódiságában. A királynőt röpiratokban és színdarabokban gyalázták, és ez a tény nagyban hozzájárult a monarchia bukásához.

döntött hogy
És ez az, hogy a kenyér a nyugati civilizáció étrendjének alapvető és nélkülözhetetlen eleme volt és ez. Bár igaz, hogy szakácskönyvekben vagy gasztronómiai fórumokon alig hallunk kenyérről, a lakosság túlnyomó többsége számára a jó étkezés nem érthető, ha nem kíséri jó kenyér. De a történelem során ez nem mindig volt így, a társadalom leghátrányosabb helyzetű rétegeinek gyakorlatilag sokszor az egyetlen létfenntartási eszközből a társadalmi osztályok megkülönböztető elemévé vált, amikor a fehér kenyér csak a leggazdagabbak számára volt elérhető . Időnként hízlaló étel vádjával szembesülve, másokban felmagasztalva, ma úgy tűnik, hogy széles körű elismerést élvez, ha megnézzük az előállításának és értékesítésének szentelt létesítmények számát, amelyet bármelyik városunkban találunk, és az óriási kenyerek mit vehetünk.

Wikimedia Commons/Rainer Zenz

Az őskortól a 21. századig
A neolitikum óta ismertek a magvak és a gabonafélék tulajdonságai, így azt mondhatnánk, hogy ettől az időtől kezdve a kenyér fontos része a történelemnek és az evolúciónak a nyugati társadalomban.
Mezopotámiában zúzott és őrölt gabonafélékből készített tésztát készítettek, amelyet furcsa módon nem darabonként, hanem kapacitásmérőként adtak el, mintha tej lenne. Valamivel később az asszírok a tűz parázsában sült kekszet fogyasztottak.

Egyiptomban, a gabonafélék termesztésének kedvező körülményeivel, amelyek a Nílus éves áradását jelentették, adatokat találtak arról, hogy a IV. Dinasztiában, Kr. E. 2700 körül. kenyér és süti már készült.

Éppen az egyiptomiak fedezték fel az erjedést, és ezzel erjesztett kenyeret készítettek, amint ezt ma ismerjük, mivel korábban az elfogyasztott kenyér kovásztalan, vagyis nem erjesztett kenyér volt. Hammurabi kódjában Kr. E. 2000 körül Vannak utalások az élesztővel készült árpa kenyérre, bár Egyiptomban tökéletesítették a búza felhasználásával készült kenyérkészítési technikákat, mivel az árpa rosszul erjedt. Az ókori Egyiptomban legfeljebb 15 szó volt a kenyér és a tészta különféle fajtáinak meghatározására, amelyeket liszt, főzési fok vagy más hozzáadott termékek, például méz, tojás, tej, vaj, gyümölcs szerint osztályoztak.

A görögök az Egyiptommal folytatott kereskedelmi kapcsolataik révén ismerték meg a kenyeret, és ők voltak azok, akik az ie 3. században tökéletesítették a pékséget, és művészetté alakították. Vannak abban az időben dokumentációs hivatkozások, amelyek több mint hetven különféle kenyérről, búzáról, árpáról, zabról, korpáról, rizsről szólnak. Különböző görög filozófusok és költők, például Homérosz vagy Platón említik a kenyeret műveikben. Hippokratész gyógyító kezelései részeként fűszerekkel vagy aromás gyógynövényekkel és ecettel készült kenyeret ajánlott.