Kérdések és válaszok a lisztérzékenységről és a gluténmentes étrendről FACE

Összegyűjtöttük egy egyszerű infografikában azokat a kérdéseket, amelyeket az elmúlt hetekben a leggyakrabban feltett nekünk, hogy mindig kéznél legyenek, és segítenek megosztani őket családjával, barátaival vagy bárkivel, akinek szüksége van rájuk.

Vannak olyan adalékanyagok, amelyek glutént tartalmazhatnak?

Igen. Ezért elengedhetetlen, hogy a gyártó ismerje az összetevő összes összetevőjét. Különös figyelmet kell fordítani a segédanyagokra (például nagyon egyszerű, kényelmes és olcsó sok összetevő hordozójaként használni a normál búzakeményítőt). A gyártó felelőssége annak biztosítása, hogy gluténtartalmú összetevőket soha ne használjanak fel, még véletlenül sem, ha ez később nem jelenik meg a címkén.

Ha a "glutén nyomait" jelzi, kevesebb mint 20 ppm van-e benne?

Nem. A 20 ppm egy küszöbszintet jelent, amely meghatározza a termék címkézésének módját, vagyis ha 20 ppm-nél kevesebb van, akkor gluténmentes, és ha 20 ppm-nél több van, akkor gluténtermék. Minden vállalat önként nyilatkozhat a nyomok jelenlétéről. Jelenleg nincs egyetértés az 1169/2011/EU európai rendeletben leírt 14 allergén, köztük a glutén szinte bármely nyomának szintjéről. Ezért bonyolult meghatározni, hogy mely nyomok jelenthetnek kockázatot a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel félreérthető és szubjektív fogalom lévén a gluténtartalomnak nem lenne meghatározott határa. Következtetésként javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan termékeket, amelyek felirata "tartalmazhat gluténnyomot" vagy "tartalmaz gluténnyomot".

Fogyasztható-e alkoholos ital?

A sörök természetüknél fogva tartalmaznak glutént, de jelenleg sok FACE tanúsítvánnyal rendelkező „gluténmentes” sörmárka található a piacon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erjedési folyamat során olyan enzimet adnak hozzá, amely lebontja és elpusztítja a glutént, végül egy celiakia számára megfelelő terméket kap.

---