Keresztfertőzés a konyhában, hogyan lehet elkerülni a betegségek terjedését - Infobae
A konyhában, mint oly sok más tevékenységben, minden érzék egyszerre különféle tevékenységeket folytat. A recept, az összetevők, a tűz, az eszközök, a víz, a pult, a padló, az ütemezés: mindennek a legtökéletesebb gépként kell működnie. Ebben a dinamikában egy olyan fontos tényezőt, mint a tisztaság, soha nem szabad figyelmen kívül hagyni. De megtörténik.
Ha nem tesz megfelelő higiéniai intézkedéseket az élelmiszerek kezelésekor, fennáll annak a kockázata, hogy az élelmiszerek által közvetített, ETA-ként ismert betegségek megfertőződnek. A betegség ilyen terjedését a keresztszennyeződés okozza. Ez a kórokozó mikrobák átvitele az elkészítés során a szennyezett ételtől (általában nyersen) a tiszta anyagba, és az ételmérgezés egyik fő oka.
A kórokozó mikrobák gyakorlatilag mindenhol megtalálhatók, így nem meglepő, hogy gyakran előfordulnak olyan nyers élelmiszerekben, mint a húsok és a zöldségek. De ez nem jelenthet problémát, figyelembe véve, hogy megfelelő főzéssel az ételben lévő baktériumok eltűnnek. A kockázat az, hogy keresztkontamináció van a konyhában történő előkészületek során.
A tárolás, a főzés, az alapanyagok mosása, az edények és a személyzet higiéniája az előkészítés során meghatározó. Az élelmiszer-szennyeződés akkor fordul elő, amikor szennyező anyagok vannak biológiai (például baktériumok, vírusok és gombák), fizikai (virulana, üveg, műanyag, haj töredékei) vagy vegyszerek (műtrágya, rovarirtó szerek, fertőtlenítőszerek maradványai) egyik élelmiszerből a másikba kerülnek.
Ez a bizonyos mikrobiális transzfer közvetlenül vagy közvetve történhet. Az első akkor fordul elő, amikor a szennyezett élelmiszer közvetlenül kapcsolatba kerül egy olyanval, amelyik nem. Jellemzően ez a szennyeződés főzéskor és hűtőszekrényben egyaránt bekövetkezik, a nyers ételektől kezdve az olyan ételekig, amelyeket előzetes főzés nélkül fogyasztanak, mint például sajtok, saláták és felvágottak, vagy a már kész tálalásig. Példa arra, hogy a hűtőszekrényben előfordulhat-e keresztszennyeződés, ha nyers húsokból készen fogyasztott ételekre csepegtetünk folyadékokat. A nyers vér bizonyos esetekben olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek hemolitikus urémiás szindrómát eredményeznek
Másrészt közvetett szennyeződés akkor fordul elő, ha a szennyező anyagok átadása olyan közvetítőkön keresztül történik, mint például edények (kés, vágódeszkák vagy tányérok), rosszul fertőtlenített berendezések (hűtőszekrény, sütő, mikrohullámú sütő), piszkos felületek vagy nem megfelelő higiénia azok számára, akik manipulálják őket. Például ugyanazzal a késsel, amely megérintette a nyers húst, egy főtt pite levágásához.
Ez különösen kockázatos a celiakia számára, akiknek búza-, zab-, árpa- és rozsmentes étrendet kell fogyasztaniuk (TACC). Gluténmentes recept elkészítése olyan eszközökkel, edényekkel vagy eszközökkel, amelyek kapcsolatban voltak vele, keresztszennyeződéshez vezethet. Ezért szükség van a celiakiakra a termelési folyamatok igazolásához.
Élelmiszer által terjesztett betegségek
Olyan állapotok, amelyek biológiai, kémiai vagy fizikai tényezőkkel szennyezett élelmiszerek és víz elegendő mennyiségben történő beviteléből származnak az egészségre. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint ez a fajta betegség "növekvő közegészségügyi problémát jelent az egész világon". Az élelmiszer-szennyeződés a folyamat bármely szakaszában előfordulhat, mind a termelés, mind a fogyasztás idején.