Keserű valóság megédesítése

A cukorpótlók alternatívái közé tartoznak a nagy intenzitású édesítőszerek, poliolok, amelyek cukormentes termékek előállításához hasznosak.

Az elhízás és a túlsúly Mexikóban elérte a járvány mértékét. Mindkét állapot összefügg a halál fő okaival: cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, a keringési rendszer, agyi öntözési problémák és bizonyos típusú rák. A szakértők a magas kalóriatartalmú étrendet és a mozgásszegény életmódot tartják a fő bűnösöknek. Mexikóban a termékekkel és szolgáltatásokkal kapcsolatos különadóról (IEPS) vitattak az hozzáadott cukrokkal ízesített italok az elhízás leküzdése érdekében. A kormány becslése szerint a mexikói serdülők és felnőttek teljes energiafogyasztásának 21% -a hozzáadott cukrot, gyümölcsleveket, teljes tejet és alkoholtartalmú italokat tartalmaz, amelyek növelik a diétás ételek energiáját és hozzájárulnak a túlzott kalóriafogyasztáshoz ( 1).

A részleges és teljes cukorhelyettesítőként leggyakrabban használt alternatívák közül a édesítőszerek nagy intenzitású és részben tápláló, például polialkoholok. Ezek azonban nagy előnyt jelentenek a csökkentett és cukormentes termékek gyártói számára, mivel közelítik a cukor édességét, hozzáadják a mennyiséget, és nem módosítják a velük készült termékek feldolgozását.

MIÉRT A MALTITOL A VÁLASZTÁS?
A maltitol egy magas maltóztartalmú glükózszirup hidrogénezéséből származó poliol, amelyet kristályosítási eljárással megtisztítanak. A kristályos maltit (tisztaság> 99,5%) a szacharózhoz legjobban hasonlító poliol, következésképpen redukált vagy cukormentes termékek készítéséhez használható, a szacharózhoz viszonyított nagyon hasonló tulajdonságai miatt (1. ábra). A kristályos maltitol relatív édessége 90%, és csak a fele hozzájárul kalória ugyanaz a szacharóz és gyakorlatilag ugyanazokkal a funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, mint a cukor, és 2,1 Kcal/g kalóriabevitel mellett. A kristályos maltitol ugyanazokkal az érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szacharóz, beleértve a szájérzetet is (2).