Készítmény. Étel a GUIA DE COLOMBIA TURISMO táborokban
COLOMBIA UTAZÁSI ÚTMUTATÓ a táborokban történő ételkészítéshez
A COLOMBIA ÚTMUTATÓ AZ ÉLELMISZEREK ELŐKÉSZÍTÉSE A TÁBOROKBAN BEVEZETÉS Általában a táborozási tevékenységet a szabadban végzik, lehetővé téve a természeti tájak és a környezettel való kölcsönhatás élvezhetőségét oly módon, hogy a táborban résztvevő összes embernek jól ki kell használnia azokat az elemeket, amelyek alkossák a természeti környezetet, ösztönözve a meglátogatott hely megőrzését és megőrzését. Az ételek elkészítése táborban vagy tevékenység természetes környezetben azt jelenti, hogy ki kell választani a konyhát vagy a kályhát. Az élelmiszerek kiválasztásának, szállításának, tartósításának, kezelésének és elkészítésének a lehető leghigiénikusabbnak kell lennie annak elkerülése érdekében, hogy a szennyeződés negatívan befolyásolhassa a látogatók egészségét. Hasonlóképpen fontos, hogy a keletkezett hulladékot a besorolási és ártalmatlanítási előírásoknak megfelelően kezeljük, újrahasznosítható és nem újrahasznosítható hulladékot műanyag zacskókba helyezve. Ételkészítés a táborokban ÉLELMISZEREK ÉLELMISZER-BIZTONSÁG ÉLELMISZER-TÁROLÁS ÉS SZÁLLÍTÁS Rizs Kávé Kukorica Gabona 2
A TARTALOM SZERKEZETE Bevezetés. 2 Fogalmi térkép. 4 1. ÉLELMISZER-KEZELÉS. 6 1.1 Mi az élelmiszer-kezelés. 6 1.2 Ételkészítés. 7 1.3 Tisztítás és higiénia. 7 1.4 A tábor alapmenüje. 10 1.5 Élelmiszerek nagyobb valószínűséggel szennyezettek. 13 2. ÉLELMISZEREK TÁROLÁSA ÉS SZÁLLÍTÁSA. 14 2.1 Hőmegőrzési technika. 14 2.2 Hideg tartósítási technika. 15 2.3 A víz elválasztásának és eltávolításának technikája. 15 2.4 Ételválasztás. 16 3. ÉLELMISZERBIZTONSÁG. 18 3.1 Biztonság. 18 3.2 Az étel megváltoztatása. 18 3.3 Az élelmiszerek szennyeződése. 19 3.4 A szennyeződés forrásai. 20 3
3.5 A szennyeződés formái. 20 3.6 Az élelmiszerek szennyeződését befolyásoló tényezők. 21 Irodalomjegyzék. 23 Szójegyzék. 24 Dokumentumvezérlés. 26 Creative Commons és védjegy. 26 4
FOGALMAK TÉRKÉPE 5
1. ÉLELMISZER-KEZELÉS Az idegenvezető-szolgáltatás nyújtásakor az idegenvezetőnek képesnek kell lennie arra, hogy irányítsa a csoportot az ételek fogyasztásának körültekintésével kapcsolatban, különösen, ha az elkészítése természetes környezetben történik, ahol higiéniai és WC-körülmények vannak. bonyolultabb. Rizs Kávé Kukorica Gabona A természet által körülvett tábor indításakor fontos, hogy az étkezés elkészítésében részt vevők megfelelően megtervezzék mindent, ami az ételek szállításával, konzerválásával, kezelésével és elkészítésével kapcsolatos, figyelembe véve, hogy mely ételek a legalkalmasabbak. fogyasztani az emberi táplálkozási szükségletek alapján. 1.1 Mi az élelmiszerkezelés? Az élelmiszerkezelés az a művelet vagy cselekvések, amelyek révén az élelmiszer emberi fogyasztásra átalakul, ez az átalakítás az ételkészítésre jellemző tevékenységek sorozatát foglalja magában, és külön higiéniai gondozást igényel a fogyasztásra nem alkalmas betegségek vagy ételbevitel elkerülése érdekében. 6.
Az elkészítés előtti fertőtlenítés A főtt ételeket nagyon jól meg kell mosni, mivel a friss ételek nem azt jelentik, hogy azok tisztaak. Óvatosan tisztítsa meg a nyersen fogyasztott ételeket, például zöldségeket. Tegyen rendkívüli higiéniai óvintézkedéseket hideg szószok - például majonéz - elkészítéséhez, hidegen tartásához és a lehető leghamarabb elfogyasztásához. A melegen elkészített, de hidegen fogyasztott ételeket, például a pudingot, kockázatosnak tekintjük. Személyi higiénia Az ételek közvetlen vagy közvetett elkészítésével megbízottak személyes higiéniáját illetően különös figyelmet kell fordítaniuk: Kéz: Mindig tisztítsa meg (forró vízzel és antibakteriális szappannal kell lemosni), rövid körmöket, adott esetben használjon kesztyűt. Mosson kezet, amikor: - WC-t vagy piszoárt használnak. - Dobozokat vagy csomagolásokat kezelnek. - Nyers hús, csirke, hal stb. Kezelése után - Szemetet vagy pénzt kezelnek - Az élelmiszer-kezelési területekre történő belépés előtt vagy után. 8.
Tisztítási alkalmazottak (mosogatógépek, mosogatók, egyéb) Szállítmányozók (tálcák, dobozok, tartályok stb.) Minden berendezés szennyeződhet, az ételmaradékokkal szennyezett felszerelések szennyeződés forrása, akár étellel érintkezve, akár más csapattal hogy viszont kapcsolatba kerül vele. 1.4 A tábor alapmenüje A tábor étlapjának elkészítésének meg kell felelnie annak a klímának, amelyben a tevékenységek zajlanak. Fontos tudni, hogy milyen típusú ételt fogyasztanak, a résztvevők életkora és neme, az étrend és az előnyben részesített ételek . Normális esetben egy jó menü könnyen elkészíthető, ugyanakkor egészséges ételeket tartalmaz, amelyek a tábor tevékenységeinek elvégzéséhez szükséges energiát biztosítják. Ezen információk ismeretében folytatjuk a következő menü elkészítését: Reggeli menü Reggeli menü A gabonafélék lehetnek zabpehely, kukoricapehely tejjel. Két szelet kenyér vagy két granola rúd személyenként. Oldódó kávé vagy tea, apróra vágott gyümölcsök. Személyenként két csomagot kekszel. Kolbászos sült kolbász. füstölt, krémsajt vagy vaj és keksz. 10.
Menü ebédre vagy vacsorára Rizs zöldségekkel, sárgarépával, zsír nélküli hússal főzve. MENÜ ebédhez vagy vacsorához Húsleves, zöldségek, sült csirke. Saláta főtt tojás, cékla, sárgarépa, majonézzel keverve. Főtt burgonya, tészta és tonhal Grillezett csirke vagy hús főtt burgonyával. Főtt rizs, szardínia mártással és gyümölcsök. Néhány táborba bevihető ételt az alábbiakban határozunk meg, megőrzésük típusa és tulajdonságai szerint: Konzervek: A szardínia és a tonhal előzetes hűtés nélkül jó állapotban van. Rizs Rizs: Amellett, hogy nagyon energikusak, nagy mennyiségű étellel kombinálják, legyen az hús, hal vagy zöldség. tizenegy