Kétlem, hogy tudod ezt a rizsről! Egészségügyi táplálkozás Wellness
Az ételeket illetően nagyon kevés dolog fekete vagy fehér.
Természetesen vannak kivételek, de a valóságban nagyon kevés olyan étel van, amelyet teljesen ki kell zárni az étrendből (és olyanokat is, amelyeket korlátozás nélkül lehet enni).
Tehát ma ezt szeretném szentelni Legyen S @ lud egy kérdésre, amelyről számos ellentmondásos állítás hangzott el: a rizs (és különösen annak arzéntartalma).
Két különböző (és kiegészítő) testtartás
Egyrészt általános ezt olvasni "A rizs túl magas glikémiás terheléssel rendelkezik, és egyre szennyezettebb", ezért jól tennénk, ha korlátoznánk a fogyasztását.
De másrészt azt is tudjuk, hogy ez a legtöbb ázsiai ország élelmiszer-alapja, amelyek között nagy élettartamú populációk vannak.
Tehát hogyan lehet olyan káros az egészségünkre ...?
A rizs valóban egészségügyi problémákat vet fel az európaiak számára, amelyek alól az ázsiai lakosság gyakorlatilag mentesül.
Az alábbiakban látni fogjuk a magyarázatot, de először is tudnia kell, hogy a kockázatok „semlegesítése” sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik.
Rizs hiperszennyezett arzénnal
A rizs olyan élelmiszerüzemből származik, amely a legnagyobb mennyiségű arzént, a szervezetre mérgező nehézfémet koncentrálja.
Leginkább arról szól szervetlen arzén, a vegyipar által a folyókba és a felszín alatti vizekbe juttatott peszticidekből származik. De mindenesetre ez a fém megtalálható a földkéregben is, amely természetes forrásokból, bányászati és elektromos műveletek nyomaiból származik ...
Ennélfogva még a bio rizs is tartalmaz arzént, bár természetesen kevesebb mennyiségben, mint a nem organikus rizsben (mivel legalábbis nem rendelkezik mezőgazdasági vegyi anyagokkal).
Az arzén mennyisége riasztó mind a fehér rizsben, mind számos olyan termékben, amelyek „bio” tömítéssel rendelkeznek, és amelyek ennek ellenére édesítőszerként használják a rizst (ez a helyzet sok gabonapelyhén, süteményeken, bébiételeknél stb.). Ezekben az esetekben óriási annak valószínűsége, hogy az alapanyag nem megfelelő minőségű.
Mit termel az arzén az egészségben?
A nehézfém által jelentett kockázatok nem csekélyek:
- Kis adagokban bőr pigmentációs problémákat, májkárosodást és érrendszeri szövődményeket okozhat felnőtteknél. (1) (2) (3)
- Nagy mennyiségben bizonyítottan rákkeltő anyag is, amely hozzájárul a bőr-, hólyag- és tüdőrák kialakulásához. (4)
De az is, hogy gyermekkorban akadályozhatja az agy fejlődését, miközben expozíciója a viselkedés megváltozásával is összefügg. (5)
4 tipp a rizs arzénszintjének csökkentésére
Ahogy fentebb említettem, ezeknek a kockázatoknak a rizsben lévő mérgező arzén mennyiségének korlátozásával történő "semlegesítése" valójában nem is olyan bonyolult. Ehhez egyszerűen meg kell követnie néhány szokást, amelyeket minden alkalommal el kell végeznie, amikor elkészíti. Itt mennek:
-
Az első intézkedés az, hogy a rizst meg kell mosni főzés előtt, amíg az a víz, amellyel kiöblíti, teljesen tiszta nem lesz.
Ezután nagy mennyiségű vízben fel kell forralnia a rizst. Semmi sem követi a receptek által jelzett irányelveket; minél nagyobb mennyiségű vizet forral fel benne, annál jobban eltávolítja ezt a mérgező vegyületet.
Ötletképpen elmondható, hogy a becslések szerint 1 rizsre vonatkoztatva 4 térfogat víznél az arzén 15% -a távozik, de ha ez a mennyiség 16-30 térfogat vízre nő, akkor a tisztítás 77 és 86% között lesz. minden fémből. (6)
A harmadik tanács természetesen az elfogyasztott rizs eredetének figyelembevételével történik. Az Egyesült Államokban termelt rizst minden áron el kell kerülni, mivel a becslések szerint magasabb az arzéntartalma, ezt követik az Európában és Bangladesben termeltek. Ezzel szemben a thaiföldi, kínai és indiai eredetű rizs kevesebb arzént tartalmazna (valójában Kína jogszabályban határozta meg az országban termesztett rizs legnagyobb megengedett arzéntartalmát, amelyet Európa soha nem tett meg). (7)
Valójában az, hogy mi történik a rizzsel, olyan probléma, amely nem kapcsolódik más gabonafélékhez: például a quinoában található magas szaponin tartalom miatt az elkészítés előtt nagyon meg kell mosni. És ebben az esetben általában annak hiányzik, amely Peruból származik, származási országukból.