Ki az aki a szénhidrátok közül és melyek a leghízlalóbbak
A szakértők javasolják a táplálkozási címkék elolvasását
Vannak, akik eltekintenek a szénhidráttól, mert azt mondják, hogy hizlalnak, de sok szakértő ragaszkodik ahhoz, hogy ezek a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges élelmiszerek, és csak ezek ellenőrzésére van szükség. Elengedhetetlen ismerni őket, hogy ne tegyék mindet egy zacskóba. És ezt tesszük, az endokrinológia és táplálkozás szakorvosának orvosi segítségével.
Megkérdeztük az orvost Emilia Cancer Minchot, A spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének endokrinológus tagja.
Hogyan különböznek a különböző szénhidrátok?
A szénhidrátok fontossága az energiaértékben, a glikémiás kontrollban betöltött szerepükben, édesítő erejükben és rosttartalmukban rejlik. Osztályozzuk egyszerű vagy cukrokba és komplexekbe.
Mik az egyszerű szénhidrátok?
Azért nevezik őket, mert legalapvetőbb formájukban vannak. Ezek monoszacharidok, például glükóz és fruktóz; és diszacharidok, például laktóz és szacharóz. Ízében édesek, gyorsan felszívódnak, ezért azonnal átjutnak a vérbe. Ide tartoznak a cukrok, amelyeket hozzáadunk az élelmiszerekhez annak elkészítése vagy feldolgozása során, valamint azokat a cukrokat, amelyek természetesen megtalálhatók olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcsök, a méz és a tejtermékek.
Az egyes élelmiszerekben természetesen jelen lévő cukor nem ugyanaz, mint a hozzáadott cukor?
Meg kell magyarázni, hogy a WHO által javasolt szabad cukrok kifejezés kifejezetten a gyártók, szakácsok vagy fogyasztók által az élelmiszerekhez hozzáadott cukrokra, valamint a mézben, szirupokban és gyümölcslevekben természetesen jelenlévő cukrokra utal. Ezeknek eltérő fiziológiai következményei lehetnek a növényekbe (például gyümölcsökbe) természetes módon beépített cukrokhoz vagy más élelmiszerekhez (például a tejcukorhoz tartozó laktózhoz). A szabad cukrok nem haladhatják meg a napi összes energia 10% -át.
Mi a helyzet a komplex szénhidrátokkal?
Főleg poliszacharidok (például keményítő és glikogén), lassabban és fokozatosan szívódnak fel. Egyes összetett hidrátokban gazdag ételek zöldségek, gabonafélék és ezek származékai, burgonya, hüvelyesek. Ezek ráadásul rostot is nyújthatnak. Az élelmi rost a növények ehető része (vagy hasonló szénhidrátok, amelyek ellenállnak az emésztésnek a vékonybélben, és baktériumok teljes vagy részleges erjedésen mennek keresztül a vastagbélben. Nagyon fontos az étrendben, mivel szabályozza az emésztőrendszer működését, segít fenntartja a megfelelő bélbaktériumi flórát, és jótékony anyagcsere-hatásokat fejt ki. A megfelelő rostfogyasztás a székrekedés, az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatának csökkenéséhez kapcsolódik.