Kichari, az istenek teljes lemeze

A jógi étel par excellence, a kichari (más néven khichdee, khichadi, khichuri és más nevek Indiában) olyan, mint a paella a spanyol Levantán: minden régiónak megvan a maga változata. Írja Agnès Pérez.

Tápanyag-szintjén teljes étel, mivel egyesíti a szénhidrátokat (rizs), a fehérjét (dahl vagy hüvelyesek), a lipideket (derített vaj vagy ghee, vagy ha nem találja vagy használja, extra szűz olajat), valamint a különböző zöldségek.

A kichari Segít erősíteni az emésztőrendszeri tüzet, zsírégetést és méregteleníteni a testet. Az ayurvédikus hagyomány szerint különféle fűszerekkel készül, attól függően, hogy befolyásolni akarja-e az egyik vagy a másik doshát a három dósa kiegyensúlyozásához.

A Vata kiegyensúlyozásához állagának levesebbnek kell lennie, a főzési idő hosszabb (1 óra vagy több), a végén hozzá kell adni a ghí-t és a frissen őrölt borsot.

A Pitta kiegyensúlyozása érdekében csökkentse a gyömbér mennyiségét, és adjon hozzá még koriandermagot és friss apróra vágott koriandert. A főzési idő is hosszú.

A Kapha kiegyensúlyozásához növelni kell a gyömbér, a fekete bors és a fűszerek mennyiségét. Másrészt nem tanácsos ghí-t adni, és a só használatát korlátozni kell. A főzési idő rövidebb lehet (kevesebb, mint 1 óra).

A Kicharit általában egy másik indiai ételhez, a kadhi néven szolgálják fel, amelyben kis mennyiségű csicseriborsólisztet főznek fűszerekkel és tejföllel. Kadhit valószínűleg a Bhᾱva-Prakᾱsa-ban (ayurvédikus értekezésben Bhᾱva Misra alkotta 1550-ben) említik először. Csakúgy, mint a kichari esetében, a fajok változatossága és a kadhi készítésének módja India régiójától függően kissé eltérhet.

Receptek

Kichari

• 200gr teljes kiőrlésű basmatti rizs
• 200gr mung dahl (mung bab)
• egy hagyma
• egy póréhagyma
• két sárgarépa
• egy csésze karfiol
• 1 cukkini
• 1 édeskömény
• 1 evőkanál kurkuma mokka
• 1 evőkanál kömény mokka
• ½ evőkanál őrölt fekete bors mokka
• 1 evőkanál gyömbér mokka
• friss koriander
• tengeri só
• szezámolaj vagy ghee

1. Mossa és áztassa a mung dahlit legalább 8 órán át.
2. Mossa meg, hámozza meg és vágja le a zöldségeket.
3. Pár másodpercig enyhén pirítsa meg a fűszereket
4. Add hozzá és párold meg a zöldségeket a szezámolajban tengeri sóval, amíg bő vízzel el nem fedjük.
5. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a dahl-t. Addig főzzük, amíg a dahl megpuhul.
6. Hozzáadjuk az előzőleg megmosott rizst, és puhára lefedve folytatjuk a főzést. Krémes állagúnak kell lennie, és a dahl visszavonásra kerül.
7. Vágja fel a friss koriandert, és szórja rá a kicharira.
8. Hagyományosan kadhival vagy egy evőkanál friss kvark sajttal is tálalják, hogy ellensúlyozza a fűszeres ízt. Aki nem iszik tejterméket, helyettesítheti szójajoghurttal.

---