Kihagyhatjuk az állati ételeket az étrendből. Vegetáriánus és táplálkozási viták
∗ Johana Meza Paredes
Az elmúlt hetekben számos vita alakult ki bizonyos élelmiszerek lehetséges káros hatásairól, ami aggodalmat kelt a paraguayi tudományos közösségben és az egész lakosságban.
Nyilvántartásba vették az egészséges életmód népszerűsítésére összpontosító kutatásokat a különböző populációkban, valamint oktatási kampányokat folytattak a betegségek megelőzésére. Ebben az értelemben mind az egészség elősegítése, mind a betegségek megelőzése egy olyan szociokulturális konstrukció része, amelyben az étel nagyon fontos szerepet játszik.
Alapján Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az etetés az tudatos és önkéntes folyamat, amely az étkezés szükségességének kielégítésére szolgáló élelmiszer-fogyasztásból áll, Ebben a folyamatban egészségtelen ételek választhatók ki, így egyszerűen csak ételt fogyasztva nem mindig kapnak megfelelő tápanyagokat.
Valójában egy széles körben használt, de ritkán megértett fogalom az egészséges táplálkozás, Magában foglalja az alapvető tápanyagokat és energiát biztosító élelmiszerek kiválasztását, amelyekre az embereknek szükségük van az egészség megőrzéséhez, ezáltal kiegyensúlyozottak.
Alapján Spanyol Dietetikusok-Dietetikusok Egyesülete, egy étrend akkor egészséges, ha megfelel a következő tulajdonságoknak:
Beszélnek élelmiszerbiztonság amikor minden embernek bármikor, életkorban vagy adott élettani helyzetben lehetősége van egészséges étrendre, annak jellemzői szerint. Az élelmiszereknek ebben az értelemben biztonságosnak kell lenniük, mentesek az egészséget befolyásoló szennyeződésektől.
Vegetarianizmus
Az élelmezésbiztonság paradoxonát a különböző társadalmi szektorokban az a kétség vagy tabu adja, amelyet bizonyos ételek előállítanak, és amelyek sokszor feltételezik az étkezési stílust, például a tejtermékek, a hús vagy más, károsnak tekinthető ételek kizárását. Ezek kiküszöbölése kulturális, vallási vagy élettani alapokkal bírhat, amelyek végül egy úgynevezett étkezési stílushoz vezetnek vegetarianizmus, például.
Román és munkatársai szerint úgy tekintik vegetáriánus olyan személynek, aki kizár mindenfajta állati eredetű húst vagy az azokat tartalmazó származékokat. Az áram besorolható petesejt-vegetáriánus Ha ez magában foglalja a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, magokat és dióféléket, tejterméket és tojást; lakto-vegetáriánus, ha növényi és tej eredetű ételeket fogyaszt, kivéve a tojásokat és más állati eredetű ételeket; Y vegán étrend, olyan tejtermék, tojás és minden egyéb állati eredetű élelmiszer kizárt.
Számos oka lehet ennek az étkezési stílusnak a megválasztása; Ezek a környezeti okoktól, az állatkínzás elutasításától, gazdasági okoktól kezdve az etikai és vallási megfontolásokig terjednek. Azoknak az embereknek, akik úgy döntenek, hogy a vegetáriánus táplálkozás egyfajta étrendjét veszik igénybe, a szakembereknek tanácsot kell adniuk az egészségre gyakorolt kedvezőtlen következmények, a táplálkozási hiányosságok és bizonyos élelmiszerekkel kapcsolatos téves meggyőződések elkerülésére, amelyek táplálkozási fontosságuk miatt részét képezik a Paraguay élelmiszer-irányelvei.
Érdemes megemlíteni, hogy a kizárt élelmiszerek többsége állati eredetű, és magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, mivel megfelelő mennyiségben és minőségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ami lehetővé teszi a test számára, hogy jobban kihasználja ezeket.
Mindenféle megtalálható húsok, tej és tojás. Abban az esetben, ha kizárják őket az étrendből, a szakembernek megfelelő tanácsot kell adnia más élelmiszerek kiegészítéséhez, amelyek kombinációban biztosítják az említett aminosavakat, vagy kiegészítéshez folyamodnak a táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében.
A tejet különféle ipari folyamatoknak vetik alá, például pasztörizálásnak és sterilizálásnak. (FreeGreatPictures.com)
Az emberi táplálkozás alapelve az élet minden szakaszában a tej oltóanyag, teljes értékű és kiegyensúlyozott táplálék, amely fontos tápanyag-tartalmat biztosít, amelyhez ajánlott a napi fogyasztása, különösen a veszélyeztetett életszakaszokban.
A különféle egyetemekről érkező spanyol kutatók egy csoportja a tej táplálkozási és anyagcsere jelentőségéről szóló konszenzusdokumentum révén arra a következtetésre jut, hogy „A tej teljes és kiegyensúlyozott alapélelmiszer, amely magas tápanyagtartalmat (fehérjék, szénhidrátok, szén, vitaminok, ásványi anyagok és lipidek) a kalóriatartalomhoz viszonyítva ”, ezért javasolják fogyasztásukat a megfelelő egészségügyi ellátás mellett és az intoleranciák individualizálását abban az esetben, ha ezek felmerülnek.
Fehérjeösszetétele 100 ml-enként 3–3,5 gramm, és kazeinekbe (kb. 80% -ban) és tejsavófehérjékbe sorolják, amelyek a fennmaradó 20% -ot teszik ki. A béta kazeinek négy alegységből állnak: αs1, αs2, κ és β, és a tejelő szarvasmarha fajtákban a béta kazein leggyakoribb formája az a1 és a2, különféle vizsgálatok szerint bioaktív peptideknek tekintve, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak.