Kínai káposzta
A kínai káposzta, más néven kínai káposzta vagy bok choy, különféle káposzta, amelyet széles körben használnak az ázsiai konyha, különösen a kínai konyha összetevőjeként, bár a gasztronómia globalizációjának köszönhetően már az euskadi konyhákban is elterjedt étel.
A kínai káposzta Délkelet-Ázsiában őshonos, és Kínában több mint 1500 éve termesztik. Magjait a Sárga folyó völgyében található Banpo neolitikum telepeinek feltárásain találták. Innen a 19. század végén elterjedt Japánban. Az utóbbi években termesztése egész Európában elterjedt, és jelenleg az Egyesült Államokban és Guatemalában is termesztik.
A kínai káposzta növény kétévente. Tavasszal virágzik, a vetés után 70–90 nappal betakarítják. Alacsony hőmérsékletet viselnek el, és hideg éghajlaton ízletesebbé válnak. A római salátához hasonló alakú, függőleges és hosszúkás levelekkel, nagyon markáns és nagy szárakkal és erekkel.
Kínai káposzta leveleket használnak, amelyek főzve vagy pácolva fogyaszthatók. Eleinte keserű íze van, de főzés után gyengéd és sima íze van. Nem szabad sokat főzni, mivel magas A-vitamin-tartalmuk elvész. Jobb őket pörkölt vagy leves végén főzni, amikor kevés az idő az étel elkészítésére.
A kínai káposzta nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, de magas a C-vitamin és a mérsékelt koncentrációjú kalcium aránya, ami antioxidáns tulajdonságokat kölcsönöz neki, mint a többi keresztes keresztes. Ez szénhidrátforrás, de kevés növényi eredetű fehérjét és lipidet tartalmaz. Olyan ásványi anyagokat biztosít, mint nátrium, kálium, kalcium, foszfor és magnézium.
A kínai káposzta keserű ízét a benne lévő nagy mennyiségű glükozinát adja. Kis adagokban ez a vegyület csökkenti a DNS károsodását, így segíthet megelőzni a rák megjelenését, ellenkezőleg, nagyon nagy adagokban mérgező az emberre. Mivel ezek a káposzta közepére koncentrálódnak, tanácsos félbevágni és egy nagy edényben forrásban lévő vízzel megfőzni, hogy az összes kémiai vegyület felszabaduljon.