Kitchari ayurvédikus Mung babpörkölt (Mung Dahl)
A Kitchari az indiai ájurvédikus orvoslásra jellemző mung bab (mung dahl) pörkölt. Az ájurvéda orvoslás szerint nélkülözhetetlen tápanyagokat kínál az emésztőrendszer méregtelenítő és tisztító folyamatában. Lehet, hogy meglepődik, hogy hüvelyes ételeket ajánlanak az emésztés javítására, de az az igazság, hogy a mung babot meghámozzák és levágják, ami sokkal emészthetőbbé teszi őket, mint szinte bármely más hüvelyes.
Ebben a receptben bemutatom a legegyszerűbb és leginkább emésztő változatot: hozzáadott zsírok, zöldségek vagy fehérjék nélkül. Ne feledje, hogy az állati fehérjék (és kisebb mértékben a zsírok) beiktatása a keményítőtartalmú ételek, például a hüvelyesek és a gabonafélék mellé akadályozza és lelassítja az emésztési folyamatokat, ami nehézséghez, puffadáshoz és hosszú távon károsodott emésztőrendszerhez vezet. . Ha azonban az emésztéstűzöd - ahogyan az ájurvédában hívják -, vagyis az emésztési képességed nem romlik, akkor adj hozzá ghí alapú mártást (derített vaj), zöldségeket és némi állati fehérjét. nagyobb intenzitással és erősebb ételt készít.
A fűszerek keveréke olyan ízeket ad hozzá, amelyek Indiába szállítanak, miközben megerősítik a hüvelyesek emészthetőségét és elősegítik a gázok kiürülését, ezáltal megakadályozva, hogy egész nap duzzadtnak érezzük magunkat.