KЙFIR - a Fundaci étele; n Étel; n Egészséges
2019.02.15
ÉSA kefir tejből nyert termék, amelyet az alábbiak szerint határoznának meg: erjesztett tej. Elkészítéséhez általában tehén-, kecske- vagy juhtejet használnak a vonatkozó mikroorganizmusokkal együtt. Kialakulási folyamata nagyon hasonlít a joghurthoz, bár különböző mikroorganizmusok vesznek részt. Táplálkozási szempontból ez is összehasonlítható a joghurttal, bár vannak olyan különbségek, amelyeket az alábbiakban láthatunk.
Úgy gondolják, hogy eredete a Kaukázus térségében volt, ahol gyógyító és gyógyászati célokra szent terméknek tekintették. Nyilvánvalóan csak azok vehették el, akik ahhoz a területhez tartoztak, és csak a közeli helyekre korlátozódott, ezért valószínűleg a receptet sokáig titokban tartották.
Mit hordoz a kefir és hogyan alakul ki a folyamata?
A jellegzetes élesztő és a joghurton kívüli baktériumok (laktobacillusok, leuconostococcusok és laktococcusok) közreműködnek a kefir képződésében, amelyek együttesen alkotják a kefir granulátumát vagy csomóit. Ezeket a granulátumokat képződési folyamata során hozzáadják a friss tejhez, hogy reagáljanak és előidézzék azt, amit kefírként ismerünk. A csomók fehér és szemcsés megjelenésűek, bizonyos savaromájúak, hasonlóan a rizsszemekhez.
Az eredmény hasonló a joghurthoz, bár állaga folyékonyabb és kissé kevésbé savas.
Itt van egy rövid összefoglalás a kefir képződésének folyamatáról:
Normál esetben egy evőkanál kefirgranulátum egy részét ¼ liter tejhez adják (egész, fölözött. Kiválasztáshoz), és 1-2 napig hagyják hatni. Az optimális körülmények szobahőmérsékleten lennének (hűtőszekrényben a folyamat lelassulna, sőt majdnem lelassulna), és lehetőleg sötét helyen, vagy ahol a fény nem befolyásolja közvetlenül (minél tovább marad ilyen, annál savasabb az aroma ).
Ez idő alatt a kialakuló folyamat az kettős erjedés amelyben a laktózt vagy a „tejcukrot” táplálékként vagy szubsztrátként használják a baktériumok.
A két fermentáció a következő:
Tejerjesztés (mint a joghurt vagy a sajt, ugyanaz az eljárás akkor is, ha különböző baktériumok vannak), és alkoholos erjesztés (ami a joghurtban nem fordul elő, és amely más érzékszervi tapintást kölcsönöz neki, tekintve a „bizonyos habzást”). Emiatt a végtermék kevés laktózt tartalmaz, és általában laktóz-intoleráns. Adatként, ha úgy döntünk, hogy otthon végezzük, kiválaszthatjuk a kívánt krémességet: ha viszkózusabbra vágyunk, több kefirgranulátumot adunk kisebb mennyiségű tejhez, és fordítva.
Miután az erjedési folyamat befejeződött, a keletkező folyadékot szűrni kell, egyrészt a kefirt vagy a tejes tejet fogyasztásra készen kell hagyni, másrészt a granulátumot. A szemcsék vagy göbök egyébként újrafelhasználhatók a kefir újrakészítéséhez, bár tanácsos ezeket oly gyakran mosni. 3-5 ° C-os fogyasztásig hűtőszekrényben kell tartani, és optimális körülmények között tartható körülbelül 1 hét és 10 nap között. A már elkészült vásárlás esetén megnézzük a címkén a preferált fogyasztási dátumot.