Klinikai gasztronómia (II. Rész) - jelentés Uri séf
| Szerettük volna megtudni, milyen a munka egy nagy kórház konyhájában, ezért jöttünk el a A cyrdobai Reina Sofna kórház érdeklődni a nagy munka iránt, amelyet e jellemzők létrehozásában végeznek. Ehhez amellett, hogy séfjeik és az osztályvezetők vezetésével bejártuk e helyek minden sarkát, kellemes beszélgetést folytattunk, Amparo Simуn, ennek a központnak a Hostelerna igazgatója. |
A Reina Sofna nem hiába élvezi a presztízsét a májátültetésben. Olyannyira, hogy Európa egyik legjobbjaként ismerik el. Ezen az interjún keresztül egy nagyszerű fotóriport szemlélteti a párom Manolo Rincуn, első kézből megtudjuk a konyha óriási jelentőségét az ilyen típusú létesítményekben.
(Az interjú 2. része)
(Oneto)7.- Tudjuk, hogy az összes napi elkészítéshez szükséges alapanyagot egy koncessziós társaság biztosítja. A termékek egészséges és természetes követelésén kívül suppliersa beszállítók Cуrdobából vagy mindenesetre andalúzokból származnak.?(Amparo Simon) A nyersanyagok kapcsán először is meg kell említenem, hogy az összes felhasznált extra kategóriába tartozik, a nem romlandó termékek esetében pedig az első márkák. A szolgáltatóknak három csoportja van:
8.- A szokásos étrend, vagyis a még felvett emberek étlapjai nem igényelnek speciális terápiás étrendet, az élelmiszer- és táplálkozási szakemberek felügyelete alatt is tartják őket, hogy ezeknél az étkezéseknél az élelmiszer-kerék a megfelelő táplálékkal együtt forogjon anyagok?(ÁSZ.) Ami a normál étrendet illeti, már megjegyeztük, hogy három lehetőség közül lehet választani, amelyek összetételét - amint megjegyeztük - központunk táplálkozási és dietetikai szakemberei határozták meg, a Chef de Cuisine-szel közösen, így értékelik a megfelelőt. az egyes bevitelek tápanyagtartalma és a különféle ételek tápláló és egészséges étrendjének elérése érdekében.