Kohlrabi • Egészséges, alacsony kalóriatartalmú, vényköteles
A karalábé tipikus német zöldség. Itt olvashatja el, miért olyan egészségesek a ropogós gumók, hogyan lehet felismerni a friss karalábét és hogyan lehet elkészíteni.
A karalábé snackként nyers ételként vagy finom zöldségek köreteként nagyon népszerű ebben az országban. Németországban évente akár 40 000 tonna zöldséget szüretelnek. A világoszöld vagy lila gumó egész évben szezonban van, és ez jó. Az egészséges gumó német és olasz keverékből kapta a nevét: a "Rapa" jelentése "fehérrépa", és karalábé lett belőle. Helyileg fehérrépának vagy fehérrépakáposzta néven is ismert. Ma azonban sok más országban, például az Egyesült Államokban, a karalábé tipikus német zöldségféleség, lefordítatlanul pedig egyszerűen karalábét jelent.
Nézd meg:
Egészséges karalábé alapanyagok
A karalábé sok vitamint, ásványi anyagot, sőt rákellenes antioxidánsokat, glükozinolátokat biztosít a szervezet számára. A karalábéban a C-vitamin koncentrációja különösen figyelemre méltó: egy fél gumó fedezi a napi szükségleteket. A C-vitamin erősíti az immunrendszert, és így véd például a megfázás ellen. A benne lévő mustárolajok baktériumok és vírusok ellen is hatnak.
A halványzöld vagy lila zöldségfélék tartalmaznak A-, K-, niacint, biotint és folsavat is. Az ásványianyag-tartalom is lenyűgöző - a karalábé jelentős mennyiségű kalciumot, szelént és káliumot tartalmaz. Magnézium. A karalábé magas kalciumtartalma ideális tonik a csontok, a haj, a körmök és a fogak számára. A karalábé fogyasztása számos betegség megelőzésében segít, például az oszteoporózisban és az ínygyulladásban.
A magnézium erősíti a szívet, serkenti a vérképzést és így véd az artériák megkeményedésétől. A magnézium szintén enyhíti a stresszt és megakadályozhatja a lábgörcsöket. Mivel a karalábé rostokban is gazdag, egy adag stimulálja a beleket. Nincs ugyanolyan duzzadó hatása, mint más típusú káposztának.
Mindezen előnyök mellett a karalábé még mindig nagyon sovány zöldség: egy szelet csak négy kilokalóriát tartalmaz, és száz gramm zöldség 27 energiát tartalmaz. Mivel a karalábé gumók több mint 90 százaléka víz.
Használjon zöld karalábét
A karalábé levelei ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdagok. Bizonyos esetekben a tartalma kétszer-háromszor nagyobb, mint magában a gumóban. Tehát ne dobja el a leveleket, próbálja ki egyszer, például párolva, mint spenót, karalábé salátába vágva vagy pörkölve egy nagyon egészséges zöld turmixban.
Frissesség és tárolás
Az élelmiszerbolt karalábéhagyma fonnyadt levelei nem jó jelek - a zöldségek már nem frissek. A friss karalábé ropogós zöld levelekkel rendelkezik. A retekhez és a sárgarépához hasonlóan a karalábét is zöld leveles zöldségek nélkül kell tárolni: a levelek nagy területen húzzák ki a zöldségekből a vizet, ami azt jelenti, hogy a karalábé elveszíti saját frissességét. A karalábé körülbelül egy hétig tárolható a hűtőszekrény zöldségrészében. Azonban a lehető legfrissebbet kell fogyasztani, mivel ekkor tartalmazza az összetevők nagy részét.