Kohlrabi, kínai káposzta és más káposzta, amelyeket végül szeretni fog - Egészségügyi táplálkozás Jóllét
A káposzta olyan zöldség, amelyet nem mindig értékelnek a konyhában. Egyesek számára bland, mások számára vulgáris és büdös, a káposztát és unokatestvéreit gyakran figyelmen kívül hagyják, néha megvetik.
Valójában ettől a növénytől származik (Brassica oleracea), amely még mindig spontán növekszik, hogy az emberek elkezdtek termeszteni káposztát.
A káposzta legalább 6000 évig (valószínűleg a legrégebbi zöldségünkből) termesztették a jó egészség szimbólumát.
Nagy terápiás erények
A káposzta számos védőanyagot tartalmaz:
- Antioxidánsok, közülük indolok - nitrogén és komplex antioxidáns anyagok - és izotiocianátok, amelyek gátolják a rákos sejteket.
- Ásványi sók szükséges a szövetek egyensúlyához.
- A-provitamin Y vitaminok B3 (niacin), B6, B9 (folsav), C, K és U (daganatellenes elv, más néven meninsav).
- Kijössz kálium, amelyek serkentik a bélműködést.
- Lizin, amely hozzájárul a csontok növekedéséhez, a kollagén és antitestek képződéséhez, valamint a szénhidrát anyagcseréhez.
- Réz, klorofillal társítva, amely elősegíti a vas asszimilációját (ezért az összes káposzta értékes antianémiás tulajdonságokkal rendelkezik).
- Kén, elismert hatással van a bőr szeborreajára.
- Kalcium, főleg a külső levelekben van (ahol nyolcszor több, mint a növény szívében).
Több mint 400 különböző típusú káposzta létezik, amelyek nagyon különböző összetételűek és egyenletes tulajdonságokkal rendelkeznek. És érdemes a fajtákat maximálisan elfogyasztani kiegészítő egészségügyi előnyeik miatt.
Brokkoli, szuperétel par excellence
Bár manapság minden egészséges étrendben csillagzöldség, brokkoli (változatosság italica) évek óta viszonylag ismeretlen hazájukon kívül (Olaszország déli része és Görögország).
Táplálkozási szempontból a brokkoli messze a legjobb forrása a szulforafánnak, egy olyan molekulának, amely megakadályozza a daganatok kialakulását, korlátozza a rákos sejtek növekedését és elősegíti azok önpusztulását. Ez az okozó képesség rákos sejtek halála megfigyelték például vastagbél- és prosztatarákban, valamint akut limfoblasztos leukémiában. (1)
A brokkoli is gazdag benne B9-, C-, K-vitamin, karotin és ásványi sók mint kalcium, foszfor, kén, kálium és vas. Ezenkívül sok klorofillt tartalmaz, és magas rosttartalma miatt nagyon értékes. Továbbá az is hashajtó és vízhajtó és többet tartalmaz fehérje mint a legtöbb zöldség.
Két luteint és zeaxantint tartalmaz vegyületek antioxidánsok, amelyek két szembetegség ellen védenek: makula degeneráció és szürkehályog.
Fogyasztási módok
A brokkolit virágainak kinyílása előtt be kell szedni. Keressen egy szilárd brokkolit, sok színnel és kompakt rügyekkel. Fogyasztható nyersen, előételekben és salátákban, vagy főzhető (vinegrettel, levesekben, gratinokban, pürékben, omlettben, tészta kíséretében ...), bár ideális az, ha pároltan és nem főzve fogyasztjuk, hogy maximálisan megőrizhesse tulajdonságait.
Ezen felül a kihajtott brokkoli 20–40-szer több szulforafánt tartalmaz, mint a friss brokkoli.
A karfiol stimulálja a sejteket
Érdemes több karfiolt fogyasztani (var. botrytis) egészségre gyakorolt többszörös jótékony hatása miatt. Bár kevesebb kalciumot, valamint A- és K-vitamint tartalmaz, mint más fajták, nagyobb mennyiségben biztosítja foszfor, vas, kálium és C-vitamin (amely stimulálja az immunrendszert). Valójában egy 200 g-os adag 80 mg C-vitamint ad, ami egy felnőtt táplálkozási referenciaértéke (NRV), bár csak nyers állapotban. Ha a karfiol megfőtt, akkor e vitamin nagy része elvész.
Ez a zöldség is gazdag benne a B csoport vitaminjai, különösen a B9 (vagy folsav): 200 g-os adag garantálja az ajánlott napi bevitel 100% -át. Ez a vitamin részt vesz a test összes sejtjének előállításában, és különösen ajánlott terhesség alatt a magzat bizonyos rendellenességeinek elkerülése érdekében.
Ezen felül biztosítja szálak nagyon hasznos a béltranzit számára, és alacsony koleszterin- és nátriumtartalmú étrend esetén alkalmazható. Másrészt a karfiol indolokkal rendelkezik, amelyek elismert védőhatással bírnak bizonyos rákos megbetegedések ellen.
Fogyasztási módok
- Nyers, előételekben és salátákban.
- Párolt vagy párolt (jól emészthető és megőrzi táplálkozási tulajdonságait).
- Kandírozott (ecettel).
- Nyersen felaprítva és süteménytésztához adva (olyan finom, hogy a gyerekek is könnyen megehetik!).
Kelbimbó, a csontok szövetségesei
Ez a fajta káposzta (gemmifera) hosszú szárú, amelyet nyilvánvalóan Belgiumban kezdtek termeszteni a 13. században, nagyon gazdag vitaminok A, C és a csoport . Ezenkívül releváns mennyiségeket tartalmaz vas, foszfor, kálium és magnézium, mindegyik olyan anyag, amely lehetővé teszi a jó egészségi állapot fenntartását.
Ezenkívül, mint minden keresztes keresztes, van rákellenes tulajdonságok (jelentős mennyiségű szulfafafánja miatt) és késlelteti az öregedést.
Azok számára, akik nem szívesen fogyasztják őket, vagy azért, mert nem szeretik az ízüket, vagy bármilyen más okból kifolyólag, itt egy erős érv: ez a zöldség hosszú ideig segít megőrizni a csontokat. Valójában tartalmaz kalcium és nagy dózisú K-vitamin, elengedhetetlen az oszteokalcin, egy olyan fehérje érleléséhez, amely elősegíti a kalcium rögzülését a csontokban. 50 g-os adag (azaz öt vagy hat káposzta) minden napi szükségletünket (75 mikrogramm) K-vitamint fedezi.