Koktélok, amelyek nem mennek a fejedbe
Valami mozog a mixológiai univerzumban. A hozzáértő csaposok tudomásul vették az ivók új generációjának igényét, amely elősegíti az egészségesebb fogyasztási szokásokat, amelyben a táplálkozás, az ökológia és az élvezet együtt jár. Így a világ legjobb bárjaiban látni lehetett, hogy apránként a koktélok csökkentik alkoholtartalmukat (és ezért kalóriatartalmú), ugyanakkor a finomított cukrokat természetes szirupok helyettesítik, és az ipari gyümölcslevek helyébe a frissen facsart friss gyümölcsök lépnek. Néhány nagyon hasznos, az egészségre nézve is hasznos összetevő szintén bekerül a shaker játékba: méz, tepache, kombucha és más ős erjesztett italok, probiotikus ételek, például kefir, teák, infúziók és nagy táplálkozási potenciállal rendelkező termékek, amelyek készítsd el a szuperételek katalógusát (ananász, dió, goji bogyók, açai és mások, magas koncentrációban antioxidánsokkal, egészséges zsírokkal és vitaminokkal).
A jövő koktélja
Madridban ennek a forradalmi egészséges koktélbárnak a promótere Mario Villalón, „csapos” és a Kis angyal (Reina, 4), aki megvédi a koktél mint étel elgondolását, "egy olyan hagyomány ellen, amely mindig elkülönítette a koktélokat a kulináris univerzumtól" - állítja. Testvérével, Daviddel, egy fiatal, de jól képzett sommelierrel Villalón egy olyan filozófiát támogat, amely szerint "a jövő gasztronómiája ami tiszteli és megőrzi környezetünket, és amely az egészségre is jótékony hatású. Ez a meggyőződés arra késztet bennünket, hogy közvetlenül vegyünk részt az általunk kínált élelmiszer előállításában, és kizárólag olyan beszállítókkal dolgozzunk együtt, akiket jól ismerünk és akikkel ugyanazok a kritériumok érvényesek ".
Ős erjesztett
Angelita koktéljai összhangban vannak ezzel a filozófiával. Olyan mértékben, hogy a hely rövid történetében - amely kevesebb mint két évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit - Villalón koktéljait az egészségesebb elvekhez igazította. "Apránként csökkentettük a finomított cukrok jelenlétét, amíg sikerült teljesen megszüntetnünk azokat. Csökkentjük a kalóriákat és az alkoholtartalmat is "- magyarázza a„ csapos ". Ma ennek a létesítménynek a koktéljai 55% -kal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a versenybárok átlagát. És alkoholtartalma több, mint diszkrét (kb. 8º).
De Mario Villalón még ennél is tovább akar lépni. Ugyanakkor készül a következő FIBAR kongresszusra Valladolidban - a nemzeti mixológia referencia találkozójára -, amely előadással foglalkozik koktélok "szezonális, egészséges és helyi termékekkel", a szakértő méregtelenítő, antioxidáns, multivitamin, vizelethajtó, antibakteriális, revitalizáló összetevőkkel rendelkező alkímia új generációját hozza létre.