Kolbász
Milyen készítményeket tartalmaz a kolbász neve?
A kolbászt húsnak (általában darált) készített darabnak nevezik, amelyet általában aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, különböző folyamatokon mennek keresztül és (a kolbász) a belek bőrébe (korábban maga a levágott állat) vagy egy műbél és ehető.
A kolbászokat nyers és blansírozott részekre osztják.
A nyerseket csak pácolták, gyúrták, szárították és néha füstölték: kolbász karaj, chorizo, salchichón, sobrasada stb.
A blanche-okat általában nagyon finomra aprítják, majd 70-80 ° C közötti hőmérsékleten víz hatásának vetik alá. Később füstölhetők, akárcsak a kolbásznál és a kolbásznál.
Keményedési folyamatnak alávetett élelmiszertermékként hosszú ideig tökéletesen megőrizhető.
Kolbászfajták
A kolbász típusai a következőktől függenek:
- A felhasznált hús: marhahús, sertés, zsigeri stb.
- Gyógyítás módja: sózás, füstölés, szárítás stb.
- Végső feldolgozása: nyers, száraz, főtt.
- Tölteléke: gyertya, gömbölyű stb.
A hússzármazékok között vannak felvágottak is, amelyek összetétele nagyon változatos, lehetnek sertéshúsból, marhahúsból, baromfiból vagy keverékekből, fűszerek, tej és tojás hozzáadásával, tömbök kialakításával, például: sonka ), pulyka sonka stb.
Kidolgozás
- Darált és töltött: a hús aprításához speciális gépeket használnak, majd a darált húst természetes vagy mesterséges bélbe töltik.
- Pácolás: a kolbász típusától függően a pácolás eltérő lesz, ebben a fázisban ellenőrizni kell a szín stabilitását és az aroma kialakulását. A termék tartósító képessége a kikeményedéstől függ.
Táplálkozási összetétel:
Táplálkozási szempontból az összetétel nagyon változó, mivel függ a származási hústól és a hozzáadott összetevőktől: víz, liszt, rizs, zsír, fűszerek. Adalékanyagok stb.
A víz aránya attól függ, hogy friss vagy pácolt kolbászról van-e szó, ahol friss származékokban elérheti a 70% -ot, a szárítással kikeményítetteknél pedig a 10% -ot.