Köles, a rizs (kulináris) helyettesítője az édes ételek elkészítéséhez A Buenavida kamra EL PAÍS

Celiacsák számára alkalmas

Annak szükségessége, hogy gluténmentes alternatívákat keressen a búzára, hogy reagáljon a lisztérzékenységben szenvedőkre vagy a glutén intoleranciára változó mértékben, sokak felfedezéséhez vezetett a köles, egy gabona, amelyet 4000 éve használnak Ázsiában és Afrikában. Az új gabonafélék beépítésének kíváncsisága és ízlése, amelyek meghaladják a megszokott búzát, kukoricát vagy árpát.

A köles a könnyen termeszthető fű magja. Kevés öntözést igényel, jól alkalmazkodik a magas hőmérsékletekhez, és cserébe nagy mennyiségű tápanyagot, például fehérjét, rostot és szénhidrátot biztosít. Lekerekített alakú és nagyon kicsi. Különböző fajták léteznek, például közönséges köles (Panicum miliaceum), gyöngy köles (Pennisetum glaucum), kisebb köles (Setaria italica), ujjak köles (Eleusine coracana) vagy évelő köles (Panicum virgatum). Egész évben a piacon van.

Főzés előtt próbáljon meg pirítani

Főtt és használt, mint a rizs, azzal a kivétellel, hogy édesebb íze van. Főzés előtt le kell öblíteni a csap alatt. Ezután forraljuk két és fél pohár víz és a köles arányában 20 percig. Pontos az a pont, amikor egész, gyengéd, de nem pépes. A legfontosabb az, hogy lazán tartsa.

Vannak, akik főzés előtt inkább enyhén megpirítják, hogy a bab lazább legyen. Ehhez mosás után gyorsan fordítsa meg az edényt (olaj nélkül). El kell távolítani, amint észrevesz egy bizonyos diószagot. Ha megfőtt, adjuk hozzá a pörkölthez. Ha marad, pár napig hűtőszekrényben tarthatja, vagy egyes adagokban lefagyaszthatja, bármikor készen áll a használatra.

---