Konyhai trükkök Unmold zselatin Gasztronómia; Inc

Bár a zselatin elkészítése nagyon egyszerű, lehetséges, hogy bonyodalmakat tapasztalunk a kibontásakor, amikor lemezezünk, felborítjuk a formát a tányéron, és látjuk, hogy a zselatin nem esik le, hiányzik a nyelv, amely a kereskedelmi pudingoknál van, aztán megkísérelje, hogy a kés megkönnyítése érdekében helyezze be a kés szélét az élébe, de ezzel megkockáztathatjuk a stilizált és fényes zselé esztétikáját. Nem kell elrontani, van főzési trükkök mert öntetlen zselatin könnyen.

Nincs egy, nem kettő, több is van konyhai trükkök a zselatin kibontásához, és minden szakács megválaszthatja a számukra legmegfelelőbbet. A zselatin megdörzsölésére használt formától függően többé-kevésbé bonyolult lehet a formázása, ha hajlékony, akkor elegendő lehet a felületet megnyomni, hogy egy kis levegő áthaladjon, és a zselatin a tányérra essen, de általában merev formákban készül. Az egyes zselatin kiszerelések elkészítéséhez személyesen a fém lapos edényeket választottuk.

Kedvenc trükkünk a zselatin kibontásához az, hogy a formát körülbelül félúton egy forró vízzel ellátott edénybe helyezzük, hogy az említett hő kissé megolvasztja a zselatinréteget, amely érintkezik a formával, és így a tányérra dobva biztosítsa gyengéd mozdulatokkal a zselatin simán csúszik.

---