Komló, a jó sör titka
A sörfőzés nélkülözhetetlen összetevője
Mitől zsírosabb vagy kenyér vagy sör?
Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi sört?
A chelák soha nem hiányoznak egy családi összejövetelen, egy baráti buliban vagy egy focimeccs alatt a stadionokban. Látszólag egyszerű ital, minden ízléshez. De vajon csodálkozott-e már valaha? Mi adja a sör keserű ízét? Az egyik felelős ezért komló, Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos hegymászó növény, amelynek szárított virága és magjai olyan illóolajokat tartalmaznak, amelyek a sör jellegzetes keserű ízét adják, és nagyon specifikus érzékszervi tulajdonságokat adnak, például lágyszárú, gyümölcsös, virágos és fás illatokat.
„A komló nagyon fontos, mivel keserűséget és egyensúlyt ad a sörnek, amellett, hogy különböző aromákat és ízeket kölcsönöz neki annak a stílusnak megfelelően, amelyet el akar érni az elkészítése idején ”- mondja Guille Gutiérrez, a sör sommelier Mexikói sommelierek szövetsége.
Úgy tartják komló A (Humulus lupulus) növényt, amely ugyanabban a családban található, mint a marihuána, először a 15. században használták a sörben, amikor a holland kereskedők bevezették az elkészítésébe, felfedezve, hogy kellemes keserű ízt kölcsönöz neki.
A növény annyira népszerűvé vált, hogy a 18. századtól kezdve a legtöbb Európai sörök ezzel a növényi komponenssel készültek, amelyből csak a növény szűz nőstényét (virágzatát) használják.
Ezt a növényt főleg az Egyesült Államokban és Németországban termesztik, ahol a legjobb fajták találhatók. Itt Mexikóban vannak olyan helyek, ahol termesztik olyan helyeken, mint Baja California, Yucatán és Chihuahua, de ezeknek a fajtáknak a hozama kevesebb, mint 10% másokhoz képest - magyarázza Rodrigo Pérez Ledesma, a Yaquima Komlófőnök.