Konyhai belsőségek vagy belsőségek
Belsőségeket, belsőségeket vagy menut nevezünk (katalán nyelven) mindazokra az ehető részekre, amelyeket hús és emberi fogyasztásra szánt állatokból nyernek, amelyek nem tartoznak az úgynevezett „hasított test” szervek közé, mint például a vese, a szív, máj stb.
Az ókori Róma konyhájában ezeknek a termékeknek nagy hírnevük volt, és nagyra értékelték őket. Hazánkban csak a 13. század közepén kezdték forgalmazni azt, amit ma belsőségként ismerünk.
A belsőség sokfélesége és tápértéke miatt gazdag összetevője étrendünk kiegészítésének és kiegyensúlyozottabbá tételének. Alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek.
A fő belsőségi termékek:
Pofa: az állatok arca, általában pörkölten vagy sütve fogyasztják őket, mivel hosszú főzésre van szükségük, miután elkészült, nagyon puha és zselés hús.
Nyelv: ez egy nagyra értékelt belsőség, mellyel kolbászokat és nagy tápértékű ételeket készítenek, zsírtartalma alacsony.
Agy: ízük és puhaságuk miatt nagyra értékelt csemege, tápértékük nagyon magas.
Gyomor és belek: A bárány és a kölyök gyomrát ipari használatra oltóhoz nyerik, bár fogyasztásra is alkalmas, a marhahúst a hagyományos pacal és kolbász készítéséhez használják, a beleket, különösen a vékonyakat közvetlenül fogyaszthatók, bár a kolbászkészítés miatt is nagyra értékelik őket.
Tüdő: általában csak a fiatalabb szarvasmarhákat és állatokat használják. Más ipari felhasználása van, például valamilyen kolbász előállítása és háziállatok eledele.
Szív és vesék: ők a kaszkáriák igazi csillagai, nagyra értékelik őket számos étel elkészítéséért, húsuk nagyon tápláló, bár a fogyasztás előtt óvatosnak kell lennünk, különösen a vesékkel kapcsolatban, tisztaságuk miatt.
Fiatalok: ezek az állatok heréi, az agyukhoz nagyon hasonló összetételűek.
Vér: bár sok piacon megtalálhatjuk már főttnek, általában kolbászok, például fekete puding vagy kolbász készítésére használják.
Találhatunk még: bárány fejét, lábát, sertés és bárány ügetőjét, valamint farkát.
Hogyan tisztítsuk meg a belsőségeket?