Konyhai mérgezés a vágódeszka használatával a keresztszennyeződés elkerülése érdekében
Az éttermekben legfeljebb hat van, hogy megakadályozzák a baktériumok egyik ételről a másikra való eljutását ezen az eszközön keresztül. Otthon ideális, ha legalább kettő van
Az asztal a konyha egyik fő artériája, sugárút a legelsődlegesebb átalakulások felé, amelyekre bármilyen étel. Gyakran vágódeszkának hívják, de a név elmarad. A szeletelés, a darálás, a darálás, a hámozás és a kicsontozás szintén a munkájuk. Nyissa, vágja, aprítsa, fűszerezze. szinte minden az asztalnál kezdődik, kivételes gasztronómiai tanú, akinek nincs kulináris titka, amely elmenekülne. A legfurcsább közreműködése? Valószínűleg, és a The Exeter könyve lapjain található maradványokból ítélve, a 10. századi robusztus kódex a középkori angolszász irodalom epikus történeteivel szolgálhatott vágódeszkaként. Ilyen volt a csomagolása.
De a listeriosis kitörésével, amely nemzetközi egészségügyi riasztást váltott ki, a kíváncsiságok nem a legérdekesebbek ebben a konyhai eszközben. Miután a Lanutec akkreditált laboratóriumának mintavételi eredményei többek között a Magrudis cég létesítményeinek hibás karbantartását mutatták ki, a hangsúly most a konyhai helyiségekben használt eszközökre összpontosít. Az esetet hazai pályára véve tudnunk kell, hogy a vágódeszka egyike azoknak menedékként szolgálhat a mikrobák számára, ezáltal elősegítve a rettegett keresztszennyeződést.
Carlos Núñez, séf és kulináris tanácsadó arra figyelmeztet, hogy éppen a felületén zajló intenzív tevékenység miatt a vágódeszka általában a baktériumok természetes szállítóeszköze. Mindkettő fő fertőzésforrása lehet listeria, mint a konyhában vagy az ételben lévő más látens mikrobáktól. A szalmonellózist például egy baktérium okozza, amely általában fertőzött tojásokon, tejjel, marhahúson és baromfin keresztül terjed; és a Clostridium perfringens, amelynek jelenléte nagyon gyakori a húsban és a baromfiban, szintén szennyezheti az asztalt, és ezáltal mérgezést okozhat.
Kettős a kockázat, aminek kitesszük magunkat az élelmiszerek kezelésekor. Egyrészt a baktériumok, másrészt keresztszennyeződés, amely akkor fordul elő, amikor a főtt étel szennyezett összetevőkkel vagy felületekkel érintkezik, mint például a vágódeszka. Núñez azonban emlékeztet arra, hogy sok olyan gyakorlat létezik, amelyekben a veszély elfátyolozódik, és nem vagyunk mindig tisztában vele. "Egyes zöldségek, például a póréhagyma, félrevezetőek. Ha kezével eltávolítja a csúnya külső leveleket vagy rétegeket, vagy hosszában felaprítja, a föld a deszkára és ezzel együtt a szokásos magas mikrobiális terhelésre esik" - magyarázza.
Ésszerűbb lenne ezt az edényt nélkülözni?
"A vágódeszkák - mondja a kulináris tanácsadó - mindig elengedhetetlenek, csakúgy, mint a kések. Szinte minden menü otthon vagy egy étteremben megköveteli az összetevők kezelését rajtuk, mivel sík és stabil felületet biztosítanak, ami az előkészítés kényelmesebb, könnyebb, rendezettebb és biztonságosabb ". A biztonság kulcsa a helyes használat ismerete. A leginkább tanácsos és az állami intézmények túlnyomó többségében jelen van a polipropilén, Az ételek megkülönböztetéséhez színkódjuk is van. A sárga a fehér húsok számára van fenntartva, például csirke vagy pulyka; a kék szín a halakra és a kagylókra vonatkozik; zöld a gyümölcsök és zöldségek. A vörös a vörös húsokhoz, például borjúhúshoz és bárányhoz való; a barna a feldolgozott és a kolbászhoz, a fehér asztal pedig a péksüteményhez és a kenyérhez.