Konzerv paradicsom
Konzervált paradicsom
Konzervben lévő étel, a paradicsom
1. Bemutatkozás
2. Az ipari felhasználásra szánt paradicsom agronómiai jellemzői
3. Kidolgozási folyamat
3.1. Osztályozás
3.2. Kiválasztás
3.3. Tisztítás
3.4. Forró
3.5. Csomagolás
3.6. Sterilizáció
4. Előadások
Vásároljon konzerveket
Elad konzerveket
1. BEMUTATKOZÁS
A paradicsomkonzervezés a század eleje óta hagyományos családi szinten, de a 70-es években nagy fellendülést tapasztalt, amely a mai napig is folytatódott. A paradicsomkonzerveket számos módon mutatják be: hámozott természetes paradicsom, hámozott és zúzott természetes paradicsom, sült paradicsom, sűrített paradicsom, paradicsomlé, paradicsomszószok stb.
A Földművelésügyi Minisztérium 1996-os adatai szerint 1 987 083 tonna paradicsomot értékesítettek friss fogyasztásra, 1 242 080 tonnát pedig paradicsom-feldolgozásra.
2. A paradicsom agronómiai jellemzői ipari felhasználásra
Azok a tulajdonságok, amelyeknek meg kell felelniük ezeknek a paradicsomfajtáknak, az alakra, színre és méretre utalnak, de a belső minőséggel kapcsolatos jellemzők, például savasság, cukortartalom és szárazanyag fontosabbak.
A hámozott paradicsom konzerválására szolgáló fajtákat elsősorban azért jellemzik, mert gyümölcsük körte alakú vagy hosszúkás, mivel megkönnyítik a hámozást. A gyümölcsök tömege körülbelül 70 g. Ha a gyűjtés manuális, akkor Macero II, Royal chico, Snake és Ural kerül felhasználásra. A gépes betakarításra adaptált fajták: Elko, Azteca, Zenith, tigri, Almappel és Bandera
Paradicsomkoncentrátum előállításához olyan fajtákat használnak, amelyek gyümölcse nagyobb, mint a hámozásra szánt gyümölcs, súlya 80 és 120 g között mozog. Lehetnek oválisak, szögletesek vagy lekerekítettek. A fajták egy részét friss fogyasztásra is felhasználják. A fajták a következők: Brigade, Nema 1400, Rossoconero, Centurión, Castone, Mystro és Nemador.
3. ELŐKÉSZÍTÉSI FOLYAMAT
3.1. Osztályozás
A paradicsom osztályozása és kiválasztása lehetővé teszi számukra, hogy alkalmasabbak legyenek a műveletek automatizálására, például a hámozásra. A választás lehetővé teszi a szabványosított értékesítési csomagokhoz hozzáadott súlyok jobb ellenőrzését. Kiválasztás történhet méret, súly, forma és szín szerint.
3.2. Kiválasztás
Ezt a végtermék minőségének megőrzése érdekében végzik el, kiküszöbölve azokat a paradicsomokat, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek. A kiválasztás történhet manuálisan vagy automatikusan.
A kézi kiválasztást egy sor operátor végzi, akik a kiválasztási táblázat mentén vannak elrendezve; eldobják a minőségi követelményeknek nem megfelelő paradicsomot.
A mechanikus kiválasztás hátránya a telepítési költség, de a munkaerőköltségek csökkentek a kézi kiválasztáshoz képest.
3.3. Tisztítás
A paradicsomban különféle módszereket alkalmaznak a tisztításra:
- Spray mosás
Valószínűleg ez a leggyakrabban használt módszer. A termékeket tiszta zuhany alatt helyezzük el. A mosás hatékonysága a felhasznált víz nyomásától, a felhasznált víz mennyiségétől, a mosási időtől és a víz hőmérsékletétől függ.
Ezeket az öntözőberendezéseket általában egy görgős szalagon helyezik el, amelyen a paradicsom áthalad