Körülbelül ugyanazok a tulajdonságok, előnyök és receptek
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A Miso, a legtöbben biztosan ismeretlen termék, Japánból származó élelmiszer, amelynek tulajdonították végtelen tulajdonságok és egészségügyi előnyök.
Természetesen erjesztett (nem pasztőrözött) ízpaszta szójababbal vagy babgal, néha gabonafélékkel, például rizzsel, árpával vagy búzával és tengeri sóval. Az ókori kínai és japán kultúrában gyógyhatásúnak tartott étel, amelyet ma elemezünk tulajdonságai, előnyei és használata a konyhában.
Különböző típusú miso
Az étel elkészítésének folyamatától, erjedési idejétől és az alkalmazott termékek típusától függően megtalálhatjuk és megvásárolhatjuk különféle típusú miso, az enyhébb ízűektől a legintenzívebbekig.
Fehér miso: így világosabb színéről nevezték el, de shiromiso néven is ismert, finom és sima íze miatt ez a leginkább megbecsült modalitás. Erjedési folyamata a legrövidebb, körülbelül egy év.
Piros miso: más néven Akamiso. Íze erősebb, mint a fehér misoé, erjedési folyamata körülbelül két évig tart.
Fekete miso: vagy kuromiso, íze sokkal intenzívebb és erjedése körülbelül három évig tart.
Típusától függően termékek fermentációjában megtalálhatjuk a Hatchomiso-ból, amely a legtisztább, legsötétebb miso, amely a legnagyobb fehérje (20%) és erjedése során nem kerül hozzáadott búzaszem, rizs vagy árpa, csak szójababból készül; sőt más szójababot és árpát (Mugimiso), szójababot és barna rizst (Genmaimiso) vagy szójababot és fehér rizst (Komemiso) tartalmazó misók.
A miso tulajdonságai
Ami az övét illeti fehérjeérték, A választott miso típusától vagy változatosságától függően megtalálhatjuk a 13% fehérjekoncentrációjú misót (mint például a Mugimiso esetében), a 20% körüli fehérjeértékűeket, mint például a népszerű Hatchomiso, amely a szója erjedésétől.