Kovászos kenyér aktív szénnel
Biztosan nem ez az első alkalom, hogy lát vagy hall róla szenes kenyerek. Kétségtelen, hogy az első dolog, ami teljesen leköti a figyelmünket, az intenzív fekete színe, és közvetlenül utána gondolja át, milyen összetevővel készült. Sok szó esett erről a fajta kenyérről, a kivitelezés módjáról, legyen az mérgező vagy káros a szervezetre, valamint az ízével kapcsolatos ismeretek hiányáról. Ma beszélni fogok erről az összetevőről és arról, hogyan lehet a kovászos kenyér aktív szénnel.
Emlékszem, amikor először láttam egy kenyércsoportban, először arra gondoltam, hogy tintahal festékkel készült. Azt hittem, hogy ez egy recept, amelyet soha nem fogok kipróbálni, mert nem fog tetszeni ... amíg el nem olvastam, hogy mivel készült. Mindenképpen nagyon meglepett, mert soha nem gondoltam volna, hogy a szenet fel lehet használni a főzéshez. Ennek eredményeként elkezdtem információt keresni és többet olvasni róla, onnan jöttem rá, hogy sok felhasználási lehetőséget kap.
A kenyér alapvetően az az elem, amely népszerűségnek örvendett, de a szenet hosszú ideje használják bizonyos típusú sajtok, vegán konyha vagy haute konyha készítéséhez.
Az aktív szén eredete.
Az aktív szén nem aktuális összetevő, valójában már az egyik legrégebbi, a mai napig fennmaradt orvosi értekezésben, az eperesi papiruszban Kr.e. 1550 óta szerepel. Ebben a szenet nevezik az egyik legerősebb gyógyító anyagnak a növényvilágban.
Amíg a sz. XIX Franciaországban az első teszteket nem a terápiás erények tudományos szempontból történő megerősítésére végezték.
1813-ban Gabriel Bertrand francia vegyész, aki évek óta dolgozott az arzénnal, megmutatta a szén hihetetlen tulajdonságait. Egy nyilvános kiállítás során elfogyasztott egy adag arzént, amely képes több tucat ember megölésére anélkül, hogy kárt szenvedne.
A rémült bámészkodók úgy vélték, hogy a professzor elvesztette az eszét, és szörnyű véget várt. A professzor nyugodtan folytatta előadását anélkül, hogy megtapasztalta volna az arzén által okozott hatásokat, és percekkel később felfedte titkát.
Bertrand rájött erre a szén univerzális ellenszer volt képes mindenféle méreg hatásának gátlására. Amit tett, egy kevés aktív szenet oldott fel az arzénben, hogy teljesen semlegesítse annak hatásait.
Mi az aktív szén?
Az aktív szén vagy az aktív szén egy általános kifejezés, amelyet a széntartalmú adszorbensek erősen kristályos és nagy belső porozitású. Nem szabad összetévesztenünk az adszorbenseket az abszorbensekkel:
- Adszorbens: Folyamat, amelynek során egy másik test atomjai, ionjai és molekulái megmaradnak a felszínén.
- Abszorbens: Folyamat, amely folyadékot, gázt vagy gőzt vonz és visszatart.
Az aktív szénnek sokféle változata van a felhasznált anyagtól és annak előállításához alkalmazott technikától függően. Amikor élelmiszerhez akarjuk használni, olyan fajtát kell használnunk, amelynek természetes eredete van: fa, kókuszdió, bambusz, dióhéj ...
Az aktív szénnek sokféle felhasználása van; fémek kitermelése, ivóvíz tisztítása, állat- és humán orvoslás, szennyvízkezelés, járműkibocsátás-szabályozó, gázálarcok vagy szűrők ...
Hogyan termelődik az aktív szén?
Kétféle módszerrel állítható elő:
Ezen aktiválási folyamatok révén olyan mikropórusok hozhatók létre, amelyek képesek felszívni az organizmusba behatoló összes káros anyagot.
Az aktív szén felhasználása.
Amint valamivel fentebb említettem, az aktív szénnek különböző felhasználási módjai vannak, de az orvosi vagy élelmiszer-ipari felhasználásra fogunk összpontosítani.
Aktív szén egy erős természetes kezelés, amelyet a méreganyagok és vegyi anyagok befogására használnak (nem mindegyik, például ezek nem használnak alkoholt, fehérítőt, maró hatású termékeket ...) a testünkből, ami lehetővé teszi, hogy felszívódás nélkül kiürítse őket a testből. Legnépszerűbb felhasználása a mérgezések vagy a gyógyszerek túladagolásának kezelése (mindig orvosi felügyelet mellett), a gyomor puffadásának csökkentésére, a gázok csökkentésére, a koleszterinszint csökkentésére, az epefolyási problémák kezelésére ... Használata hatékonyabb, mint egyes esetekben a gyomormosás.
Az aktív szén porózus felületének negatív elektromos töltése van, amely pozitív töltésű méreganyagokat és gázt köt hozzá. A testre gyakorolt hatása tisztító, eltávolítva azokat a vegyi anyagokat, amelyeket naponta elfogyasztunk és csapdába esünk a belekben.
Nem szabad aggódnunk a kenyér elkészítéséhez felhasznált mennyiség miatt. Csak 2,4 g-ot fogunk felhasználni az összes kenyérhez, és az ajánlott napi felhasználás egy ember számára ennél jóval magasabb.
Ennyi elmélet után menjünk a kenyérrel
Ennek a kenyérnek az elkészítéséhez nem bonyolítjuk túl magunkat, és a fő ok az, hogy érdekel minket a látás és a tanulás hogy az aktív szén hogyan viselkedik sütés közben. Ezért az általunk használt lisztek egyszerűek lesznek, ha nincs T45, akkor helyettesíthetjük sütőipari liszttel, és kissé ellenőrizhetjük a végső hidratálást.