Kovászos kenyér, joghurt és citromhéj - mai kenyér
Helló Pékek. Ma hozok nektek egy joghurtos kenyeret, amely remélem, örömet szerez Önnek, mert ez a legegyedibb kenyér. A recept nem az enyém, hanem Hadjiandreou pékmestertől származik, akiről már egyszer elmondtam. Ezt a kenyeret kefirrel készíti, de mivel nem szeretem a kefirt, és szörnyen érzem magam, joghurttal készítem.
E kenyér egyediségének jegye alapvetően abból fakad, hogy a citrom héját belefoglalja a tésztába, ami szokatlan, finom és nagyon finom tapintást kölcsönöz neki. Ez nem édes kenyér. Ellenkezőleg: a joghurt ízletes és kiegyensúlyozott savat ad neki, míg a citrom igazán különleges aromás tapintást kölcsönöz neki.
Kovászos kenyér, de ahelyett, hogy közvetlenül vele dolgoznánk, inkább kovászt (nem élesztőt) használunk: egyfajta bigát, amelyet ezután beépítenek a kenyér tésztájába, és amely a joghurt íze alapja. tejsavas erjedés. Öröm.
Menjünk vele, ha úgy gondolja:
KORÁBBI 1. LÉPÉS: a 100% búza kovásznak frissítenie és aktívnak kell lennie (ugyanolyan mennyiségű víz, mint a liszt), hogy meg tudjuk tenni a preferenciát. Ha nem emlékszik, vagy nem tudja, hogyan kell csinálni, olvassa el EZT és EZT .
KORÁBBI 2. LÉPÉS: előnyben részesítjük. A kenyér elkészítése előtti este tegyük a következőket:
- Egy tálban keverje össze:
- 180 g erőliszt (búza, könnyű);
- 90 g fehér rozsliszt (ha nincs, szitáljon teljes rozslisztet szitával, amíg 90g „leszűrt” liszt meg nem lesz);
- 80 g 100% -os búza kovász, a fenti előző lépésből származik;
- 135 g természetes édesítetlen joghurt; Y
- 135 g tej .
- Keverjünk össze mindent addig, amíg nem lesz laza liszt, készítsünk egy golyót, és hagyjuk a tálban, jól fóliával lefedve, szobahőmérsékleten másnap reggelig. Amikor leleplezi, nagyon megnövekedettnek (több mint hajtogatottnak) kell lennie, és egy nagyon, nagyon puha szivacshoz hasonló állagú.
És most, amikor már választotta, menjünk a listával ÖSSZETEVŐK joghurtos kenyerünk: