Kövér igen, zsír nem Periódusos átló

• Fedőlap
• Szakaszok
  • Globális
  • Test
  • Mozgások
  • Szabadságok
  • Kultúrák
  • Tudás
  • Négyzet
  • Panoráma
  • Andalúzia
• Blogok
• Iratkozz fel
• Nyomtatott kiadás

A szerző megkérdőjelezi azt az elképzelést, miszerint az egészséges étrend alacsony zsírtartalmú étrendet jelent, amely lebontja az ételpiramist, ahogyan azt tanulmányoztuk. Ez a cikk eredetileg a Mujeres y Salud magazinban jelent meg (MyS), amelyet a CAPS (Egészségügyi elemzés és programok központja) Nők, egészség és életminőség program szerkesztett.

A kutatók, táplálkozási szakemberek stb. Ajánlásai időről időre változtak. Ami ma "rossz", az holnap "jó" és fordítva. Gondoljunk olyan példákra, mint a kék hal, tojás, dió stb.

A legutóbbi változást nemrég tették közzé a sajtóban: a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétaföderáció (Fesnad) információi a zsírok egészségre gyakorolt ​​hatásaival foglalkozó elmúlt tíz év tudományos irodalmát áttekintő munkában azt mutatták, hogy A sajt és más tejtermékek fogyasztása nem sovány, nem befolyásolja a szervezetünk rettegett koleszterinszintjét. Ez valóban meglepetés, amikor évek óta démonizálják a telített zsírokat.

Talán az észak-amerikai társadalom szokásai már arra utalnak, hogy valami nincs rendben az ajánlásokkal és a használt étkezési piramisokkal. Miután a kormány azt tanácsolta a lakosságnak, hogy a telített zsírokat minél inkább törölje ki étrendjéből, az elhízás, a cukorbetegség, az inzulinrezisztencia és a szív- és érrendszeri betegségek járványa csak fokozódott.

Valóban a telített zsír volt az oka mindennek? Talán egy másik makroelemre kell fordítanunk a figyelmét, amelyet az amerikai lakosság tömegesen fogyaszt: finomított szemek., számos változatában, amelyeket a napi táplálékfogyasztás legfontosabb részeként ajánlunk az étkezési piramisban.

Dr. Walter C. Willett, a Harvard Medical School-ból és a világ egyik legismertebb táplálkozási szakembere, már 2001-ben javasolta az élelmiszer-piramis megváltoztatását, ugyanolyan jelentőséget tulajdonítva a lipidek és a szénhidrátok. Ne felejtsük el, hogy zsír fogyasztásakor zsírban oldódó vitaminokat, például A és D, valamint testünk számára nélkülözhetetlen molekulákat, például koleszterint, lecitint stb.

Hogyan lehet megkülönböztetni a zsírokat

Az elfogyasztott ételekben háromféle zsírsavat találunk, azok kémiai szerkezetétől függően: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat. Az eltérő kémiai szerkezet fizikai különbségekben és testünkben mutatott viselkedésében nagy különbséghez vezet.

Talán egy másik széles körben elfogyasztott makrotápanyagra kell fordítanunk a figyelmünket: a finomított gabonákra.

---