Következtetések 2015 - Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszus
1. A szakácsoknak kettős felelősségük van az egészséges táplálkozás népszerűsítéséért, amely szintén élvezetes
Az ételek és az egészség összefüggése az ókor óta ismert dolog. A gasztronómiai rendezvény résztvevőinek kihívása az egészséges táplálkozás népszerűsítése, amely szintén kellemes. A szakácsok hatalmas felelősséggel tartoznak: egészséges és biztonságos ételeket kell etetniük. Ehhez szövetséget kell kötniük mindkét tudóssal, mivel a szakácsok nem ismerhetik meg alaposan az általuk használt összetevők tulajdonságait; mint a termelőknél, akik ellátják őket az alapanyaggal. Ahhoz, hogy az egészség és az élvezet kéz a kézben legyen minden ételben, a minőségi, szezonális és helyi ételek keresése az egyik kulcs.
2. Egy olyan társadalomban, ahol a gyermekek 33% -a túlsúlyos vagy elhízott, sürgősen be kell vonni az élelmiszer témát az iskolába
Az oktatás kulcsfontosságú szerepet játszik társadalmunk étkezési szokásainak javításában. A táplálkozás tantárgyak iskolai bevezetése sürgős szükség egy olyan társadalomban, ahol a gyermekek 33% -a túlsúlyos vagy elhízott. A miralbuenói vendéglátó iskolában értékelik a fiatalok távolságát az alapanyagtól. Nem ismerik az ételeket, nem próbálták ki, nem tudják, honnan származnak, illetve milyen érzékszervi vagy táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. A vendéglátás iskolájában az elsődleges cél a fiatalok főzésre tanítása, de meg kell tanítaniuk az étkezést is. A környezet, az étkezési szocializáció és az étellel való érzelmi kapcsolat három nagyon hasznos eszköz a fiatalok gasztronómiai látókörének kiszélesítésére, akiket szintén tudatosítani kell, hogy figyelembe vegyék az élelmiszer-biztonságot.
3. A nagy élelmiszeripari vállalatok reklámozása álcázza egyes feldolgozott élelmiszerek kockázatát, vagy megoldást kínál
Életmódunk és étkezési szokásaink megváltozása miatt a WHO az elhízást a 21. század járványának nyilvánította. Az elhízás súlyos egészségügyi problémákat okoz, amelyek magas halálozást és a közegészségügyi rendszerek költségeit jelentik. Társadalmunk fejlődése hatással volt génjeinkre, elősegítve bizonyos helytelen étrendből származó betegségek előfordulását. A fogyasztó fő problémája a kockázat tudatlansága. A feldolgozott élelmiszeripar visszaél a mikrobiomot károsító és az egészséget súlyosan érintő egyszerű cukrok és adalékanyagok használatával, de a fogyasztó nincs tisztában azzal, hogy mit eszik. A reklám piszkos módon elrejti a kockázatokat vagy rosszabbakat, és megoldásokat kínál a problémáinkra. A közegészségügyi rendszerek szembesülnek a hatalmas gazdasági szereplők kereskedelmi érdekeivel. Annak érdekében, hogy elkerülje az ipar általi fogyasztói megtévesztést, szigorodnak a címkézési előírások.
4. A mediterrán étrend védőhatásának 25% -áért a mérsékelt borfogyasztás felelős
A bor gasztronómiai kultúránkban mélyen gyökerező termék, és a legfrissebb tanulmányok szerint mérsékelt fogyasztása pozitívan befolyásolja az egészséget. A tanulmányokat fokozták, miután megfigyelték a "francia paradoxont", amely kimutatta a szív- és érrendszeri betegségek alacsony halálozását egy olyan országban, amely hiperkalórikus étrendet tartott és nem túl egészséges. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a mérsékelt napi borfogyasztás (két pohár férfiaknak és egy nőnek) a bor csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket, csökkenti annak lehetőségét, hogy bizonyos típusú rákban szenvedjenek, növeli a hasznos baktériumok számát a belekben és védelmet nyújt a neurodegeneratív betegségek ellen. Ezek az egészségügyi előnyök a borban (különösen a vörösborban) és sok más növényi vagy növényi eredetű ételben rejlenek, amelyek bőségesen megtalálhatók a mediterrán étrendben. A bor a resveratrol forrása, amely egy erős antioxidáns, amely lassítja a sejtek öregedését, és sokkal hatékonyabb, ha a szőlőben található összes anyag kíséri, mint egy pirulában szintetizálva.