Következtetések a gasztronómiáról, az egészséges táplálkozásról és a fenntarthatóságról
A gasztronómia multidiszciplináris terület, ezért közösen kell összefoglalni a különböző tantárgyakat az egészségügyre, a szociális jólétre és a fenntarthatóságra nagy hatást gyakorló ágazat fejlődésének elérése érdekében.
Ezzel a világos kiinduló ponttal, Javier Aranceta Bartrina, a Baszkföldi Orvostudományi Akadémia elnökének, a Navarrai Egyetem Élelmiszertudományi és Élettani Tanszékének professzorának szervezésében a hónap elején fejlesztették ki. a bilbaói kiállítási központban a Gustoko vásár.
A gasztronómiai és élelmiszeripari szakértők (orvosok, állatorvosok, neuropszichológusok, közgazdászok, akadémikusok, biológusok stb.) És az autonóm közösségek találkozójából következtetéseket vontak le a tapasztalatok megosztása és a kutatás olyan területeken, mint a táplálkozás, a vendéglátás, az idegenforgalom vagy a fenntarthatóság.
Francisco Almeida Ossa, az atlanti gasztronómiai tanszék igazgatója, a Gasztronómia és Élelmiszerek ULL címet viselő professzora, valamint Luis Serra Majem, az ULPGC előadása két előadásával csatlakozott e tudományos csoport stabil alkotásához. gasztronómia.
Érdemes figyelni a fent említett találkozón felmerült következtetésekre, figyelembe véve, hogy az emberi táplálkozáshoz kapcsolódó gasztronómia, művészet és tudomány kulcsfontosságú szakasz a gazdaságban, a kultúrában, a szórakozásban, az idegenforgalomban, a szabadidős szabadidős tevékenységekben és a napi élelmiszer-ellátásban. a lakosságnak.
Az ágazat által a menük tervezésének, tervezésének, kivitelezésének és felajánlásának minden formátumában és forgatókönyvében kínált érzékszervi és szolgáltatási tulajdonságok kíséretében jelenleg elengedhetetlen az egészségre, a fenntarthatóságra és az egészségre gyakorolt hatásuk átgondolása. társadalmi elkötelezettség. A tereptől, a gazdaságtól vagy az élelmiszeripartól az asztalig.
Az egészséges, ízletes és fenntartható gasztronómia iránti aggodalmat (otthon és kívül) szükségszerűen ki kell egészíteni a napi fizikai aktivitás megfelelő szintjével, a pozitív és kifizetődő életmóddal, amelyet egészében a jó életminőséggel kompatibilis érzelmi egyensúly kísér.
Érdekes pontok megállapodtak
1. Fokozza az érzékek erejét és az érzékszervi képességeket, hogy értékeljék az ételek és a kulináris készítmények értékét, mint érvényes és hatékony eszközt az egészségesebb étrend elérésére. A hagyományos konyhák íze gasztronómiai és kulturális örökség, amely megőrzi, elősegíti és alkalmazkodik a jelenlegi helyzethez és a közvetlen jövőnkhöz.
2. A fenntarthatóbb étrend iránti növekvő aggodalom és a biológiai sokféleség előmozdítása szükségessé teszi alternatív fehérjeforrások keresését étrendünk számára. A növényi eredetű fehérjék rangsorolásának kiegészítéseként egyes rovarok vagy lisztjeik táplálkozási tulajdonságai alacsony környezeti hatásukkal és társadalmi-gazdasági potenciáljukkal támogatják a rovarok tenyésztése és nyers nyersanyagok előállítása iránti elkötelezettséget. anyagok: emberi és állati élelmiszerek biztonságos nyersanyagai, valamint egyéb magas gazdasági értékű termékek. A gasztronómiát fontos szövetségesként mutatják be annak általánosabb elfogadásának támogatására, amely kedvez a fokozatos beépülésének a szokásos étrendbe.
3. A környezeti kötelezettségvállalás megköveteli a műanyagok és más szennyező anyagok felhasználásának határozott csökkentését és általában a felesleges hulladék megelőzését. Ehhez elengedhetetlen a felesleges csomagolás elkerülése az egész forgalmazási láncban. A csomagolás, edény, készülék és rendszer hulladék csökkentésének és kezelésének alapvető stratégiája a legkevésbé kényelmes megoldás újrafelhasználása, újratervezése, felújítása, újrafeldolgozása, csökkentése, hasznosítása, javítása és elutasítása. Körforgásos gazdaság és hulladékmentes.