Krémes, de alacsony kalóriatartalmú étel vízoldható emulziók
| Krémes, de alacsony kalóriatartalmú ételek: vízoldható emulziók |
|
Az olajmentes emulziók kifejlesztése megnyitja az ajtókat olyan termékek létrehozása előtt, amelyek tejszínes érzetet okoznak a szájban, de alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak zsírt.  A fehérje-poliszacharid kombinációk az olajtartalmú emulziókhoz hasonló textúrákat hozhatnak létre, amelyek lehetővé teszik olyan termékek kifejlesztését, amelyek annak ellenére, hogy alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaznak zsírtartalmat, krémes érzetet keltenek a szájban. Hans Tromp professzor, az Utrechti Egyetem és a NIZO élelmiszer-kutatásai a vízoldható összetevőkből készült emulziók kifejlesztésén dolgoznak, amelyek megfelelő szinten történő felhasználásuk lehetővé teszi alkalmazásukat az ételek és italok gyártásában. |