Kuba, az állami éttermektől az ízeken át az adagolásig - Kultúra - COPE

Pilar Salas

Olvasási idő: 2018. szeptember 3., 09:23, frissítve: 11:24

éttermektől

A kubai konyha egyesíti a szigeten egymást követő kultúrák örökségét, és a közelmúlt történelmét is a tányérra hozza: a normálási rendszer, az állami éttermek, a különleges időszak szűkössége és annak ökológiai öröksége vagy a szájíz forradalma .

Madelaine Vázquez és Imogene Tondre végigveszi ezt a történelmet és ízeit a "Kubában" - amelyet Phaidon szeptember 13-án publikál - felfedezve az olvasó számára a gasztronómiát, amely jelenleg "újrafelfedezés folyamatában van", amellyel a már jobban képzett szakácsaikat irányítja és törekszik arra, hogy "nemzetközi elismerés elérése".

Vázquez elmondja az Efe-nek, hogy a kubai konyha "a szintézis, az etnikumok közötti adok-kapok konyha", amelyet inkább a migráció, mint a földrajza befolyásol, ezért a halak nem annyira bőségesek az étrendben, mint egy szigeten elvárható lenne.

A spanyol gyarmatosítók étkezési kultúrája és az afrikai rabszolgák főzése meghatározó volt, de az 1791-es haiti forradalom után érkezett franciák is elhagyták befolyásaikat, a kínaiak népszerűsítették a rizst, az amerikaiaknál jött a Coca-Cola és a cubalibre, ill. akik a Szovjetunióban tanultak, olyan receptekkel tértek vissza, mint a marha a la Strogonoff.

Hasonlóképpen, az ország politikai viszontagságai rányomták bélyegét konyhájára. A forradalom diadala után, 1961-ben egy még érvényben lévő kártya segítségével élelmiszer-adagolási rendszert hoztak létre. "Ez fedezi a kubai lakosság energia- és táplálkozási szükségleteinek egy részét, bár jelenleg általános lett azok száma, akik kiegészítik étrendjüket a párhuzamos piacon" - magyarázza Madelaine Vázquez.

További mérföldkőnek számítottak azok az állami éttermek, amelyeket 1970 és 1980 között nyitottak meg, hogy "kielégítsék a kubai közétkeztetés igényeit alacsony árakkal, de az erőforrások és az hozzáértő szakemberek hiánya miatt".