Kukorica gluténmentes gabonafélék függenek
Publikálva: 2014.07.13. - Frissítve: 2020.10.10
A lisztérzékenység kezelése és nem lisztérzékenységi lisztérzékenység A ma kapható gluténmentes étrend követése abból áll, hogy minden olyan ételt el kell kerülni, amely azt tartalmazza.
Ez azért van, mert a gluténfehérje az ilyen típusú intoleranciában felszabadítja az immunválaszt, amely különféle problémákat okoz, és hosszú távon komolyan befolyásolhatja egészségünket. A glutén megtalálható a különféle gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban. A gluténmentes étrend elegendő a legtöbb tünet enyhítésére.
Általánosságban el kell kerülni a fent említett gabonaféléket, valamint az azokat tartalmazó termékeket, bár a kukorica nem tartozik a felsorolt szemek közé, de alkalmasnak tekinthető vagy sem.
Mi a glutén?
A glutén egy olyan fehérje, amely főleg olyan gabonákban található meg, mint a búza, az árpa és a rozs. Kötőanyag, ezért fontos szerepet játszik a különféle konyhai készítményekben, ahol e szemek lisztjeit használják, és jelentős szerepe van a sütésben.
A legtöbb ember tolerálja glutén, de ha van olyan diagnózis, mint a lisztérzékenység vagy a nem lisztérzékenységi glutén intolerancia.
Kukorica és "a gluténja"
A kukorica legalábbis legtöbbször gluténmentesnek tekinthető. Glutént tartalmazó gabonafélék, a fűfélék fajába tartozó gabonafélék, például búza, árpa és rozs. A kukorica azonban nem maga a glutént, hanem a "kukoricaglutén" néven ismert anyagot tartalmazza., hogy általában nem ugyanaz a glutén érinti a lisztérzékenységben vagy a lisztérzékenységben szenvedőket.
A kukoricát tartalmazó ételeknek teljesen gluténmenteseknek kell lenniük, amennyiben glutén nem fordult elő. keresztfertőzés elkészítéskor, vagy feldolgozás és/vagy tárolás során.
A kukorica a glutén egy olyan formáját tartalmazza, amelyet zeinnek neveznek, amely kissé eltér a gabonafélékben, például a búzában található közönséges gluténtól.
A szakértők megemlítik, hogy a glutén ezen formáját általában jól tolerálják a lisztérzékenységben szenvedők., és ezért a kukoricaliszt általában kiváló alternatíva a különféle gluténmentes receptekben.
Mindazonáltal, a kukorica a lisztérzékenységben szenvedők kis százalékát érintheti, fogyasztásával megakadályozhatja a teljes gyógyulást. Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a kukoricában lévő fehérje, hasonlóan a gluténhoz, olyan reakciót válthat ki, mint a közönséges glutén, olyan emberekben, akik nagyon érzékenyek rá, így ennek a gabonafélének az étrendjükben való használata oka lehet annak, hogy nem tapasztalunk javulást.
Mikor és hogyan lehet kiküszöbölni a kukoricát az étrendből?
Ha a gluténmentes étrend elfogyasztása ellenére sem látjuk a várt eredményeket, akkor ez valószínűleg a kukorica zeinjére adott reakciónak tudható be., ezért pár hétig kerülnünk kell a bevételt, és értékelnünk kell állapotunkat.