Kulináris technikák egészségünk érdekében A digitális bezárás
A jó étkezéshez és az egészséges táplálkozáshoz ugyanolyan fontos ismerni az ételek tulajdonságait, tulajdonságait és tulajdonságait, mint azt, hogy miként kell használni a megfelelő kulináris technikát a főzéshez.
Sokszor feltettük magunknak a kérdést hogyan lehet főzni az általunk fogyasztott termékeket, Nos, nyilván nem ugyanaz, ha sokáig főtt zöldséget fogyasztunk, mint ugyanazokat a zöldségeket, amelyeket a grillen vagy a grillen készítettek, néhány fa parazson, mivel nem lesznek ugyanaz az ízük, és nem is fogják megtartani ugyanazok a tulajdonságok. Az alkalmazott technikától függően az élelmiszerek tápértéki tulajdonságai és egészségre gyakorolt hatása változó lesz.
Nézzük meg az ételek leggyakoribb főzési módszereit, és azok hatását a termékekre.
Meg lehet csinálni forrásban lévő folyadékból vagy hideg folyadékból.
Ha megtesszük forrásban lévő folyadékban lezárjuk a darabot koagulálja fehérjéit és megakadályozza a gyümölcslevek kiszivárgását a főzőlébe, vagyis jobban megőrzi a tápanyagokat és az ízeket. Miután megfőtt, meg kell szűrni, hogy teljesen megszüntesse a főzővizet. Ízelhető fokhagymával és aromás gyógynövényekkel.
De ha az ellenkezője lenne hidegtől ésA folyamat teljesen ellentétes lenne, a gyümölcslevek összeolvadnak a főzőlével és minden íz megmarad a folyadékban de tulajdonságainak nagy részét elveszíti, például amikor húslevest készítünk.
Ez a folyamat elvégezhető fedett vagy fedetlen, a gyorsfőzőben lefedve intenzívebb nyomást, kevesebb tápanyagveszteséget és alacsonyabb energiafelhasználást érünk el. Mindazonáltal fedetlen Éppen ellenkezőleg, a párolgás nagyobb, ugyanakkor a főzés jobban szabályozható.
Vigyázat: Ha egy ételt túl sokáig hagyunk forrni, elveszíti állagát, színét, ízét és állagát. A forralás előnye, hogy nem ad kalóriát az ételekhez, könnyen emészthető és mindenki számára megfelelő. Könnyen elvégezhető. Ez a módszer a húsból, a halból és a kagylóból származó toxinok eltávolítására.
Milyen ételeket főzhetünk forrásban lévő vízben?
Ez a módszer ideális hüvelyesek és gabonafélék főzéséhez, mivel emésztőbbek és étvágygerjesztőbbek lesznek, bár bármilyen étel, zöldség, gumó, hús, hal, tojás stb. Főzésére használható.
Ez az egyik legegészségesebb főzési mód. Ebben a főzési módszerben az étel nem érintkezhet a forrásban lévő folyadékkal, amelyhez fűszereket és gyógynövényeket adhat, hogy aromát kapjon, és a tartályt le kell fedni. Készíthetünk gőzösben, gyorsforralóban, bambusz tűzhelyben vagy nehéz fedővel ellátott vízforralóban. Ily módon az étel nem veszíti el a vízben oldódó anyagokat, mert nem érintkeznek a folyadékkal. Vigyázat: hogy az edényben ne fogyjon el a víz, és használjon megfelelő edényeket, amelyek nem hagynak mérgező anyagokat (például kerüljék a műanyagokat).