Kulináris tippek és technikák A legmegfelelőbb kulináris technikák a halakhoz Hal és

A halak számára legmegfelelőbb kulináris technika

Főzés vízben

Főtt vagy főtt. Ahhoz, hogy a főtt hal jó legyen, először jó húslevest kell készítenie. Ezt úgy állítják elő, hogy korábban zöldségeket (fokhagyma, hagyma vagy póréhagyma és sárgarépa) megpirítottak, amelyhez vizet adtak, és háromnegyed órán át hagyták főzni közepes lángon, míg a keletkezett hab eltávolítása után tömény húslevest kapott. A halakat belevisszük ebbe a húslevesbe és megfőzzük. A főzésnek lassúnak és rövidnek kell lennie, hogy a hal nagyon lédús legyen.
Buggyantott. A halat forrásban lévő vízbe, kevés sóval, ecettel vagy citromlével elöntjük, végül nyers olajjal, fokhagymás mártással, vagy köretekkel és különféle szószokkal tálaljuk.

Készítsen elő egy jó halállományt vagy "füstöt"

A jó állomány eléréséhez a következő összetevők szükségesek: tiszta halcsontok, fejek vagy belsőségek. A leggyakrabban használt halak csontjai: szürke tőkehal, nagy rombuszhal, nyelvhal, óceánfélék, kongó angolna és tőkehal. Fűszerként friss zöldségeket tartalmaz, alapvetően hagymát, a póréhagyma zöld részét, aromás gyógynövényeket és fűszereket. Hideg vizet használnak, és ha szükséges, fehérbort. A töviseket és a jól megtisztított zöldségeket egy edénybe helyezzük. Ezután adjon hozzá vizet, és ha úgy tetszik, egy fröccs bort, és tegye a tűzre. Amint hőt nyer, habosítani kell és finoman, de folyamatosan kell párolni fél órától háromnegyed óráig. A készlet nem tart egyik napról a másikra, és gyakran azonnal felhasználásra kerül. Ez az alapja a halkrémek, tenger gyümölcsei és levesek készítésének, valamint a szószok (zöld, tenger gyümölcsei) dúsításának, valamint burgonya és rizspörköltek mártására szolgál.

Zsírfőzés

Sütés. A halakat sok forró olajban áztatják. Ha megütik vagy panírozzák, felszínes kéreg képződik, amely csökkenti az olaj tápanyagveszteségét, és a hal szaftosabb. Célszerű olívaolajat használni, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, mindaddig, amíg azt nem hevítették túlságosan.

Ha korlátozni akarja az olaj felszívódását ütőkben, adjon hozzá egy evőkanál vizet minden felvert tojáshoz. Miután a hal megsült, jól ki kell üríteni, hogy elkerülje a felesleges olajat, és ropogósabbá, kevésbé zsírossá, kalóriaként és könnyebben emészthetővé tegye. Vannak, akik azt javasolják, hogy a nyers halat előzőleg kevés sóval tejbe mártsák, mielőtt lisztezik, hogy finomabb és ropogósabb legyen.