Különböző lisztek felhasználása halak és kagylók főzéséhez
Egyszerű, de kielégítő halétel a liszttel porosított és ropogósra feldarabolt halfilé; a liszt nagyon jól megbarnul, és a legkisebb kéregre utal a hal. Ehhez a technikához gyakran használnak univerzális lisztet, és ez nagyszerű módja a kezdésnek. De ha nagyon különböző ízű és állagú profilt szeretne létrehozni egy egyszerű ételben, akkor csak annyit kell tennie, hogy megváltoztatja a liszteket.
Egy lépéssel tovább léphet, ha egy másik lisztet más étolajjal kombinál. Gondoljon arra, hogy mi a különbség a sima lisztbe porított és kukoricaolajban megsütött laposréteg és ugyanez a rizslisztbe kotort és szezámolajban sült laposhal között: ugyanazon hal íze egészen más lesz, íze és állaga teljesen más lesz.
Csicseriborsó liszt
A csicseriborsóliszt a Földközi-tengeren és Indiában szokásos liszt, ezért ezekből a régiókból származó hal- vagy kagylóételek készítésekor ez a fajta liszt ideális. Az ilyen receptekhez azonban nem kell megmentenie ezt a finomra őrölt lisztet, mivel nemcsak meleg, földes, sötétbarna ízt kölcsönöz, hanem nagyon tápláló (fehérjével teli) és gluténmentes is. Kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint az univerzális liszt. Annak ellenére, hogy sűrű állagú, nagyon könnyű tésztát készít, ha a tenger gyümölcsei mély sütéséhez tökéletes klubkóddal kombinálják.
Csicseriborsólisztet vásárolhat a legtöbb nagy szupermarketben az etnikai piacokon vagy az interneten, vagy készíthet saját. Csak tegye a szárított csicseriborsót egy konyhai robotgépbe, és turmixolja addig, amíg finom por nem lesz. Szitáljon és távolítson el minden nagy darabot, amelyet darálhat egy fűszer- vagy kávédarálóban.