Különbségek a kanten, az agar és a zselatin japán receptek között
A zselatin, az agar-agar és a kanten hasonlóságuk ellenére három különböző elem. Mindegyik forró vízzel keverve gélesedik, de ha úgy gondolja, hogy bármely receptben felcserélhetők, akkor téved!
Mivel különböző összetevőkből készülnek, receptúrákban különböző textúrákat alkotnak. Tehát ismerkedjünk meg velük jobban, hogy tudd, melyiket vásárold meg, és használd fel a következő desszertkészítéskor.
Zselé
Ez egy életen át kocsonya, amit gyermekkorodban ettél. Valószínűleg ismeri, és tudni fogja, hogy a tehén vagy a disznócsontok kollagénjéből származik.
Állaga sokkal simább, mint az agar-agar és a kanten, és kissé megolvad a száj melegével, így nagyon kielégítő érzet marad.
20 fok alatti hőmérsékleten gélesedik; azonban 25 ° C körül kezd olvadni, ezért általában hideg kell tartani, amíg készen áll a tálalásra.
Buborékokat is képes felszívni, így hasznos a bolyhos textúrájú desszertek, például habok vagy pillecukor készítéséhez.
Megtalálhatod por és lap formátumban gyakorlatilag bármelyik szupermarketben. Ha úgy dönt, hogy porított zselatint használ, akkor először meleg vagy forró vízben oldja fel. Ha zselatinlemezei vannak, áztassa őket vízbe, és miután megpuhultak, távolítsa el a vízből.