Különbségek a prote között; nas; állati vagy növényi eredetű

A fehérjék makromolekulák, amelyek több ezer vagy száz aminosav egyesülésével jönnek létre. Az aminosavakat esszenciális és nem esszenciális aminosavakra osztják. A legfontosabbak azok, amelyeket nem a testünk állít elő, és amelyeket az étrenden keresztül kell beépíteni. A nem alapvető anyagokat az anyagcserénk szintetizálja.

Az aminosavak nélkülözhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Egy felnőtt számára nyolc esszenciális aminosav van, míg a növekedés során még kettőre van szükség.

Alapvető aminosavak: fenilalanin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin. Gyermekkorban és serdülőkorban: arginin és hisztidin.

Nem esszenciális aminosavak: alanin, cisztein, cisztin, glicin, hidroxiprolin, prolin, szerin, tirozin, aszparaginsav és glutaminsav.

A fehérje minősége az esszenciális aminosavak tartalmától függ. Ezt a minőséget egy biológiai értéknek nevezett index méri .
Ezért egy fehérje kiváló minőségű vagy magas biológiai értékkel rendelkezik, ha esszenciális aminosavakban gazdag.

A magas biológiai értékű fehérjék kiegészülnek az anyatej fehérjéivel, a tojásokéval. Ezt követik a húsból és a halból származó fehérjék, majd a tejtermékek. Az állati eredetű fehérjék táplálóbbak és teljesebbek, mint a növényi eredetűek, amelyek hiányosak és alacsonyabb biológiai értékűek.

Ahhoz, hogy a növényi fehérjék teljesek legyenek, össze kell keverni őket.
Például: hüvelyes + gabonafélék vagy szárított gyümölcs + rizs. Reggeli közben, amikor összekeveri a tejet a gabonafélékkel, a gabona fehérje kiegészül a tejéval.

Fehérje minőség
Étel	biológiai érték
Anyatej	100
Tojás	100
Hús	75
Hal	75
Tehéntej	75
Szója	70
Rizs	60
Búza	ötven
Zöldségek	40
Kukorica	40

---