La Espelta tulajdonságai és előnyei Vida Birdman Blog - VidaBirdman
Írta: Emiliano Zárate Ulloa 2019. december 06
Tönköly ősi teljes kiőrlésű A világ számos részén termesztik. A 19. század folyamán csökken a népszerűsége, de most egészséges ételként visszatér. Azt mondják, hogy az ősi szemek, például a tönköly táplálóbbak és egészségesebbek, mint a modern szemek . Később az összes tulajdonságáról beszélünk.
Eredete
A tönköly Ez egyfajta gabona, ami erősen kapcsolódik a búzához . Tudományos neve Triticum spelta, sőt, a tönköly másfajta búzának számít. A búza egyéb fajtái közé tartozik az einkorn búza, a khorasan búza és a modern félig törpe búza. Mivel közeli rokonok, a tönköly és a búza hasonló táplálkozási profilúak, és mindkettő tartalmaz glutént . Ezért kerülni kell tönköly ha diétát tart gluténmentes.
Tönköly táplálkozási információk
Itt van a tápanyagbontás 1 csésze (kb. 194 gramm) tönköly főtt:
- Kalóriák: 246.
- Szénhidrátok: 51 gramm.
- Rost: 7,6 gramm.
- Fehérje: 10,6 gramm.
- Zsírok: 1,7 gramm.
- Mangán: A KFI 106% -a.
- Mérkőzés: A KFI 29% -a.
- B3-vitamin (niacin): A KFI 25% -a.
- Magnézium: A KFI 24% -a.
- Cink: A KFI 22% -a.
- Vas: A KFI 18% -a.
Mellett tönköly tartalmaz kis mennyiségű kalcium, szelén és B1, B6 és E vitamin . Mint a legtöbb teljes kiőrlésű gabonák, abban is gazdag szénhidrátok és egy kiváló élelmi rostforrás. Táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a búzához. Az összehasonlítások azonban azt mutatták, hogy kissé magasabb a cink és a fehérje tartalma . A fehérje körülbelül 80% -a tönköly ez glutén.
Az egész tönkölyben sok szénhidrát és rost található
A tönköly főként szénhidrátok, amelyek nagy része keményítő vagy hosszú glükózmolekulák. A tönköly egész is egy jó rostforrás . A rost segít lassítani az emésztést és a felszívódást, csökkentve a vércukorszint-emelkedéseket.
A magas rostbevitel a alacsonyabb az elhízás kockázata, szívbetegség és 2-es típusú cukorbetegség . Tartalom rost a tönköly A teljes búza valójában valamivel alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű búza, de hasonló mennyiségű oldható rost van bennük.
Mind a egész tönköly mint a teljes kiőrlésű nekik van egy mérsékelt hatása a vércukorszintre, amikor a glikémiás index (GI) alapján osztályozzák őket. Másrészt a tönköly A finomított és a búza magas GI-tartalmú ételek, mivel a vércukorszint nagy és gyors emelkedését okozzák.
A tönköly előnyei
Teljes kiőrlésű gabonák, mint pl tönköly egész, nagyon egészségesnek tekintik legtöbb embernek. Fontos szénhidrát-, fehérje-, rost- és alapvető tápanyagok, például vas és cink forrása.
Azoknál az embereknél, akik a legtöbb teljes kiőrlésű gabonát fogyasztják, kisebb a stroke, a szívroham, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák egyes típusainak kockázata. Valószínűbb, hogy egészségesebb testsúlyt tartanak fenn, és a jobb emésztőrendszeri egészség. 247 487 emberen végzett tanulmány megállapította, hogy azok, akik a legtöbb teljes kiőrlésű gabonát ették, a 14% -kal ritkábban fordul elő stroke.
Hasonlóképpen, egy nemrégiben több mint 14 000 ember elemzése szerint a teljes kiőrlésű gabonák legnagyobb mennyiségű bevitele a 21% -kal alacsonyabb a szívbetegségek kockázata. Egy másik áttekintés azt mutatta, hogy azok, akik a legtöbb teljes kiőrlésű gabonát ették, a 32% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázata .
A finomított szemek nem mutatták ugyanazt az előnyt. Bár ezeknek a tanulmányoknak a többsége megfigyelő jellegű, a teljes kiőrlésű gabonák előnyei is kezdik jelentkezni humán klinikai vizsgálatokkal kell alátámasztani . Rendszeres alkoholfogyasztás tönköly vagy más teljes kiőrlésű gabona segíthet megvédeni az elhízástól, szívbetegség és 2-es típusú cukorbetegség.
Ellenjavallatok a fogyasztásban
A teljes kiőrlésű gabonákkal kapcsolatos egészségügyi előnyök ellenére a tönköly káros lehet egyes emberekre. Ide tartozik, hogy kik ők glutén intoleráns vagy irritábilis bél szindrómája van.