La Esquina del Chilaquil a leglegendásabb és leggazdagabb chilaquil sütemények története
Fotók: Paulina Figueroa
A Chilaquil sarkában minden nap egy sor éttermet szolgálnak fel, amely mindig végtelennek tűnik, és mindannyian a híres chilaquil tortára várnak.
[Most jelent meg új nyomtatott útmutatónk Mexikóvárosról (!), És a téma a leggazdagabb, amelyről mindannyian beszélünk minden nap: a gasztronómiáról. Ez a "körbe a világot anélkül, hogy elhagyná a várost" része ennek a Helyi, gasztronómiai különkiadásnak a könyvnek, amely online áruházunkban és könyvesboltjainkban is kapható. Élvezd]
Minden reggel hétfőtől vasárnapig (kivéve december 25-ét és január 1-jét) Perla Flores Guzmán - más néven "La Güera" - és családja több tucat embert szolgál ki Alfonso Reyes és Tamaulipas sarkán. A vonal, amely mindig végtelennek tűnik, összehozza az irodai dolgozókat, a háziasszonyokat, a hipsztereket és a rappereket egyaránt; mindezt ugyanazon vágy után kutatva: a híres chilaquil torta Chilaquil sarkából La Condesában.
Itt a rendszer egyszerű: egy nagy esernyő, két, négyzet alakú, lágyított terítővel ellátott asztal, két doboz - az egyik szalvétával, a másik az orsóval - és több műanyag tartály, amely nyersanyagokkal van tele - bab, milanesza, chilaquile, tejszín és sajt-. Míg az egyik ember babot tesz a kenyér tetejére, egy másik összeállítja a süteményeket, az utolsó pedig összegyűjti. Közel olimpiai időzítéssel minden finomság (több mint 700 kalória) elkészítése és kiszállítása kevesebb, mint hét másodperc alatt megtörténik.
Az olyan kifejezések között, mint a "két zöld levél jön ki", "készítsen öt embert" és "ma nem hoztunk malacot", Perlával beszélgettünk erről az összevont birodalomról a város utcai ételeinek univerzumában:
Mikor és hogyan csinálta az Esquina del Chilaquil?
Ez a beosztás több mint 70 éves, mivel a dédanyámé volt. Különféle dolgokat árultunk, sokáig tamales és atole voltak, és körülbelül 20 évvel ezelőtt chilaquil tortákkal kezdtük. Az ötlet és a recept anyámtól, Rosario-tól származik.