Lasagnát enni, de az egészségeseket! Kuba a News-ban
írta: Alberto Quirantes Hernández
A "Cocina de Cuba" - heti adagokat -, ételeket, szakácsokkal készített interjúkat, éttermi áttekintéseket és nemzeti recepteket tesz közzé. Sokak szerint a szeretet a konyhán keresztül jut be, Kubában biztosak lehetünk benne, hogy azt is szeretettel főzik. Élvezd!
Ez a remek étel zöldségekkel, halakkal és csirkével is egészségesebbé tehető.
Az olasz lasagnából származó lasagna egyfajta tészta, amelyet lapokban szolgálnak fel, valamint az azt tartalmazó étel neve, amely nem más, mint a sütőben elkészített hússal és besamel szószsal tarkított lepedő. Ez az étkezés Görög-olasz eredetű. A "lasagna" szó a görög "lasanon" -ból származik, és arra az edényre utal, amelyben főzték. A tányérra és a tésztalapokra egyaránt vonatkozik.
A sült lasagna egészségesebbé tehető zöldségekkel, mint spenót, padlizsán stb. vagy halakkal. Egészséges típusú béchamel mártással és reszelt, alacsony zsírtartalmú sajttal készítik, hogy gratináljon vagy megolvadjon a sütőben. Elkészítése és összetevői az elkészítési régiótól függően változnak.
A LASAGNA ELŐKÉSZÍTÉSÉNEK ALAPELVEI
A megnedvesített tésztalapokat a sütőedényre helyezzük, és a tartalmat rájuk öntjük, majd a béchamel mártást; Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg el nem érjük a csúcsot, amelyben reszelt sajtot gratinig szórunk. A tartályt a mennyiségtől függően körülbelül 20 percre a sütőbe tesszük, és előmelegítenünk kell 200 Celsius fokig. A főzés végén a sajtnak egy kevés gratin kell lennie.
Ennek az ételnek sok változata van: A sült lasagna esetében a változatok a tészta- és a béchamel-szeletek közötti tartalomból és mindkettő egészséges feldolgozásából származnak; ebben az esetben megtalálja az egészségeseket növényi lasagna, a vegetáriánus gasztronómia egyik leghíresebb étele. A húsmártásnak vannak olyan változatai, ahol baromfihúst használnak, például csirkét vagy pulykát.
Egy másik változat a helyettesítse a béchamel szószt egy házi zöldséglevesből vagy zsírmentes csirkéből készült velutéval, erősen ajánlott növényi lasagna, mivel ez a könnyebb a kalória és táplálóbb. Akár vékony szeletekre vágott zöldségekkel, például padlizsánnal is elkészíthető, a tészta jó helyettesítőjeként. Minden fajtában tartósan alacsony zsírtartalmú sajt, gratin van a külső felületen, kiválasztva azokat, amelyek olvadhatnak és kissé könnyedén gratinálhatók.
A BECHAMEL SZÁZSA
Ez egy meglehetősen sűrű szósz, amelynek eredetét a francia és az olasz konyhának tulajdonítják. Ez egy "anyamártás", sok más szósz alapja, és egyre nő az összetevők száma, amelyek ízének gazdagítására felhasználhatók.
A sovány tej használata egészségesebb, és célja egyrészt a forró liszt ízének semlegesítése, másrészt a keverék hígítása és főzése. A besamel szósz abban különbözik a fehér mártástól, hogy ez utóbbi nem tejfolyadékokkal, hanem húslevesekkel vagy alapanyagokkal készül.
A szósz elkészítésének kezdete egy fűtött zsíros anyag keveréke, amelyhez lisztet adnak, lehetőleg teljes kiőrlésű. Innentől a sovány tej mennyisége a kívánt végső textúrától függ. A tejet elegendő mennyiségben kell hozzáadni, hogy a keverék főzzen és ne forraljon fel; Ehhez elengedhetetlen, hogy a főzési folyamatot alacsony lángon hajtsák végre, apránként öntsék hozzá a tejet és keverjék, miközben kötődik a liszthez. Minél több tejet adunk hozzá elkészítése során, annál hígabb lesz a végső szósz állaga.
A mediterrán térségben használt zsír, mint pl Spanyolország és más országokban ez az extra szűz olívaolaj. Gyakran szerecsendióval, őrölt borssal, végül aromás szegfűszeggel ízesítik.. Használatának módjától függően többé-kevésbé sűrűvé tehető. Tehát, amikor a lasagna borítására használják, általában könnyebbé és folyékonyabbá teszik.
Hozzáadhat apróra vágott hozzávalókat is, például pirított hagymát vagy mindenféle zöldséget vagy halat. Ízesíteni tudja a különféle fűszereket, például a curry-t vagy a szerecsendiót.
TÉSZTA
A lapok készítéséhez használt liszt általában búza, lehetőleg teljes kiőrlésű vagy korpával keverve.
A tészta, mint alapanyag, a teljes kiőrlésű lisztet vízzel elkeverve hozzáadhatja a tojást vagy más összetevőket, és olyan terméket képez, amely általában forrásban lévő vízben főzik. Megalkotásakor egyes összetevőket cserélnek másokra, az étkező kívánságaitól vagy igényeitől függően, az étrend egészségesebbé tételével kapcsolatban.
A színes paszták is adnak néhányat a B csoport vitaminjai és mások, mert az elkészítéséhez zöldségeket, például spenótot, paradicsomot vagy sárgarépát használtak, zöld, piros-narancssárga vagy világos narancssárga pépet kaptak, az alkalmazott zöldségtől függően. A tápérték és a kalóriabevitel a tésztát kísérő szósztól is függ. A mediterrán térségben Európa és az egészséges főzés során az olívaolaj, a paradicsom, a bors vagy a hal használata előnyös.
EGÉSZSÉGES LASAGNA RECEPTEK A LEGJOBB ALKATRÉSZEKKEL
Egészséges besamel szósz recept
Nagyon egészséges szósz
Hozzávalók:
- ¼ liter sovány vagy növényi tej
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 csepegtető olívaolaj, lehetőleg extra szűz
- Csipet só, opcionális
készítmény:
- Először tegyen egy kis tejet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá egy evőkanál kukoricakeményítőt. A kukoricalisztet a tejben hígítjuk, jól kevergetve, amíg csomók nem maradnak, mivel ez elengedhetetlen a szósz minőségéhez. Fenntartjuk.
- A hagymát eltávolítjuk a félhagymáról és lereszeljük. Ezután egy serpenyőt helyezünk a tűzre, és hozzáadunk egy evőkanál olívaolajat.
- Amikor az olaj elérte a pontját, adjuk hozzá a reszelt hagymát, és amint színét megváltoztatja és átlátszóvá válik, adjunk hozzá sovány tejet vagy zab-, szója- vagy rizsnövényi tejet.