Lassan a sportban

A zsírokat, például a szénhidrátokat, a szervezet üzemanyagként használja, és elengedhetetlenek a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához. Míg a szénhidrátkészletek korlátozottak, a zsírraktárak gyakorlatilag korlátlanok.

A lipidek szerves makromolekulák, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből (CHO) állnak. Egy glicerin (alkohol) és három zsírsavmolekula alkotják. Ezeknek a makromolekuláknak sokkal hosszabb a szénláncuk, mint a szénhidrátoké. Ez a tápanyagcsoport 9 kcal-t biztosít. grammonként asszimilálható, valamivel több, mint kétszerese a gramm szénhidrát és fehérje energiájának (4 kcal/g).

A lipidek funkciói a következők:
- Energia: ezek a test fő energiatartaléka.
- Szerkezet: a sejtmembránok részei.
- Zsírban oldódó vitaminok szállítása.

A lipidek az alábbiakba sorolhatók:
- Telített: az összes szénatomja (a szénláncból) hidrogénezett és szobahőmérsékleten szilárd. A szervezetben elsősorban az LDL rovására növelik az összkoleszterinszintet. Élelmiszerekben találhatók: tejtermékek, tejszín, vaj, érett sajtok, tojássárgája, húszsírok, csokoládé, dulce de leche, kókuszdió.

- Telítetlen: nincs minden szénatomjuk hidrogénnel, így kettős kötések keletkeznek közöttük. Ezen a csoporton belül:
A. Egyszeresen telítetlen: szénláncukban egyetlen kettős kötés vagy kötés van. Csökkentik az LDL-koleszterint és növelik a HDL-koleszterint. Az élelmiszerekben megtalálhatók: olívaolaj, repceolaj, magas olajtartalmú napraforgóolaj, földimogyoró, mogyoró, mandula, gesztenye, olajbogyó, avokádó.

B. Többszörösen telítetlen: szénláncukban kettő vagy több kettős kötés vagy ligatúra található.
B.1 Omega 3 zsírok: Csökkentik az LDL-koleszterint és növelik a HDL-koleszterint. Élelmiszerekben megtalálhatók: szójaolaj, dió, mogyoró, hal (lazac, tonhal, makréla), lenmag és chna.
B.2. Omega 6 zsírok: Mind az LDL-koleszterint, mind a HDL-koleszterint csökkentik. Az élelmiszerekben megtalálhatók: napraforgóolaj, kukoricaolaj, szárított gyümölcsök, búzacsíra, napraforgómag.

De az élelmiszeripar olyan zsírokat termelt, amelyek természetes módon nem találhatók meg az élelmiszerekben, ebben az esetben transz-zsírokról és omega 9-ről vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajról beszélünk. Lássuk egy kicsit, miről van szó:

A transzzsírok olyan növényi olajok, amelyeket az élelmiszeripar különböző előnyök elérése érdekében módosított (a szakkifejezést "hidrogénezett"), nevezetesen:
- Állapotváltozás: az olaj folyékonyról félfolyékonyra vagy szilárdra változik.
- Nagyobb stabilitás a hőkezelési folyamatokban (például főzés).
- Hosszabb élelmiszer-eltarthatóság.
- Alacsonyabb költség, mint az állati zsír.

Megkérdezhetnénk magunktól: "Hol találhatók transzzsírok?" A válasz az lenne, hogy ezeket általában margarin formájában fogyasztjuk. De ... . olyan élelmiszerekben is megtalálhatók, mint: torták és empanádák, édességek, kenyerek, gabonapelyhek, sütik, alfajores, cukrászsütemények, húslevesek, dehidratált levesek, szószok stb.

Az évek során ez a fajta zsír nagyon rossz sajtót kapott, és ennek oka az, hogy az egészségre gyakorolt negatív hatások többféleképpen alakulnak ki:
- Serkenti a zsírok felhalmozódását (lipogenezis az adipozitokban).
- Növeli a koleszterin termelését.
- Csökkenti a HDL-koleszterint.
- Növeli a mell- és a vastagbélrák kockázatát.
- Keresztezi a placentát, és megtalálható az anyatejben.
- Befolyásolja a magzat növekedését és születési súlyát.
- Csökkent anyatejtermelés és leállítja a szoptatást (tejhiány miatt).

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj kapcsán elmondhatjuk, hogy az iparban a transzzsírok helyettesítésére használják. „A 80-as évek óta léteznek olajsavban gazdag összetételű napraforgó fajták (a 18: 1 w9 cisz több mint 83% -a, a 18: 2 w6 9% -a), amelyeket magas költségük miatt nagyon specifikus alkalmazások. és teljes egészében gabona vagy kőolajként exportálták ”(Tavella).

Az omega 9 zsírsavak fogyasztásának egészségügyi hatásai: