Lazac; mint a papillotban
Nagyon látványos bemutató a papillot vagy papillote ami olyan főzési technika, amely egy étel főzéséből áll a hagyományos sütő hőálló csomagolás belsejében.
Ebben az esetben elmagyarázom, hogyan lehet a lazac «mint a papillot» ... de papillot nélkül.
Bár ezeket a csomagolókat vagy csomagokat kezdték gyártani fólia, A fotón láthatóhoz hasonlóan ma is tudjuk, és az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztetett arra, hogy az alumínium részecskék migrálódhatnak a papírból az élelmiszerbe, különösen, ha a csomagolásban kloridok vagy savak találhatók, és minden papillot mindig hordozzon kloridokat, például nátriumot, ClNa-t, vagyis közönséges sót és savakat, gyakran citromlevet, ezért egyáltalán nem ajánlottak, bár sokan továbbra is használják.
Valójában több szomszédos országban tilos, például Németországban, Franciaországban, Belgiumban, az Egyesült Királyságban ...
míg Spanyolország továbbra is az egyik legnagyobb európai fogyasztó.
Ezeket a csomagokat ma zsírpapírral vagy pergamenpapírral kell elkészíteni, bár ezek becsukása valamivel többe kerül, mivel az alumínium fólia jobban alakítható.
Ezen a fotón láthatja, hogy a burkolat tökéletesen le van-e zárva ezzel a növényi papírral.
Mit akarunk elérni ezzel a papillot technikával?
Amellett, hogy felhívja a figyelmet és némi csodálatot ébreszt azért, hogy ilyen titokzatosak és színesek, ezzel a technikával azt kívánják, hogy az e kis csomagolásba zárt ételek a saját levükben főznek csak sóval, extra szűz olívaolajjal és talán néhány aromás gyógynövénnyel ízesítve.
Ily módon az étel összes tápanyagát felhasználják, és nagy koncentrációban érik el azokat az aromákat és ízeket, amelyek hirtelen megjelennek a csomag kinyitásakor.
A halnak, amelyet erre a technikára használnak leginkább, csak a hal íze van, és csak minden, ami hozzá lett adva, legyen az zöldség, gyógynövény, fűszer ...
Azok számára, akik követnek engem és helyesen használják a mikrohullámú sütőt, már tudják, hogy a modern kulináris technika alkalmazásának legfőbb minősége éppen abban rejlik, hogy minden étel megőrzi minden ízét és aromáját, mivel a saját levükben főznek.
Ezért a bejegyzés címe, lazac, mint a «papillot» ... de papillot nélkül.
Bár ezekkel az ételekkel papillot is készíthet, és később a mikrohullámú sütőben főzheti a hagyományos sütő helyett, haszontalan művelet lenne, amely időt és termelékenységet pazarolna.
De aki nem akarja megfosztani e kis csomagok tartalmának "rejtélyétől", hadd folytassa ezeket.
Mondok egy példát arra, hogy mit tehetnénk.
■ Friss, tiszta lazacfenyő, csontok és bőr nélkül
■ Néhány csepp extra szűz olívaolaj
■ Finom julienne burgonyából, cukkini, újhagyma, sárgarépa, piros, zöld, sárga paprika ...
■ Néhány levél friss kapor, amely nagyon jól passzol a lazachoz
■ Só és frissen őrölt fehér bors
A recept elkészítése
Ahhoz, hogy a legtöbbet hozzuk ki az időnkből, nekünk rendelkeznünk kell, mint mindigre, minden előre elkészített, vagyis,
1. A recept számára legmegfelelőbb tartály, lásd alább
két. A lazac karaj már tiszta és bőr nélküli,
3. Azok a zöldségek, amelyeket úgy választottunk, hogy ezt a hamis papillot elkészítsük, már julienne-be vágva, lásd a tippeket,
4. Az extra szűz olajat, amelyet használni fogunk,
5. Só és frissen őrölt fehér bors
A legfontosabb amikor a mikróban főzünk az keresse meg és használja a mikrohullámú sütőhöz legmegfelelőbb edényt, vagyis,