Légzésszám négy paprikahibridben (capsicum annum l
LÉGZÉSI ARÁNY NÉGY BORPAPRIKBAN (Capsicum annum L.)
Mercedes Angueira, Aleida J. Sandoval és José A. Barreiro
Mercedes Angueira. Vegyészmérnök és okl. élelmiszer-tudományban, Simón Bolívar Egyetem (USB), Venezuela. Adjunktus, Biológiai és Biokémiai Folyamattechnikai Tanszék, USB. Cím: Universidad Simón Bolívar, Apartado 89000, Caracas 1080, Venezuela. e-mail: [email protected]
Aleida J. Sandoval. Mezőgazdasági mérnök, Universidad Nacional Experimental de los Llanos Ezequiel Zamora. Okl. az élelmiszer-tudományban, USB. Ph.D., Reading University, Egyesült Királyság. Egyetemi docens, Biológiai és Biokémiai Folyamattechnikai Tanszék, USB.
José A. Barreiro. Vegyészmérnök, Venezuelai Központi Egyetem. KISASSZONY. és Ph.D., Louisiana State University, USA. Rendes tanár (J), Biológiai és Biokémiai Folyamattechnikai Tanszék, USB.
A 10 ° C-on tárolt négy paprika hibrid (Capsicum annum L.) légzésszámának görbéjét a laboratóriumban épített légzésmérővel határoztuk meg, a gyümölcsök légzési folyamatából származó CO2 összegyűjtésének elve alapján. Az előállított CO2 24,6 és 56,2 mg · kg -1 · h -1 között volt, ami hőegységekben 66-151W · t -1 volt, megfigyelve, hogy az egy egységhez közeli szélesség/hosszúság arányú hibridek kisebb súlyveszteséget mutattak.
A 10 ° C-on tárolt négy paprika hibrid (Capsicum annum L.) légzési sebességét a laboratóriumban épített légzésmérővel határoztuk meg, a gyümölcslégzésből származó CO2 összegyűjtésének elve alapján. Az előállított CO2 24,6-56,2 mg · kg -1 · h -1 volt, ami termikus egységekben 66-151W · t -1 volt. Megállapították, hogy az egységhez közeli szélesség/hosszúság arányú hibridek kisebb súlyveszteséget mutattak.
Négy 10 ° C-on megkeményedett paprika hibrid (Capsicum annum L.) légzési taxonjának görbéjét laboratóriumban épített légzésmérő segítségével határoztuk meg, a kétgyümölcsös légzési folyamat CO2-visszanyerésének elve alapján. Az előállított O CO2 24,6 és 56,2 mg · kg -1 · h -1 között van, ami termikus egységekben 66-151W · t -1, megfigyelve, hogy az egységekhez közeli hosszúság/tömörítési arányú hibridek alacsonyabb fogyást mutatnak.
KULCSSZAVAK/Capsicum annum/Paprika/Respirometria /
Beérkezett: 2003.03.28. Módosítva: 2003.08.15. Elfogadva: 2003.08.28
A növényben vagy a betakarítás után bekövetkező érlelési folyamat számos olyan fiziológiai és biokémiai folyamat eredménye, amelyek a szín, az állag, az aroma és az íz változásának sorozataként jelennek meg, és végül olyan fiziológiai állapothoz vezetnek, amelyben a gyümölcs kereskedelmi szempontból ehetőnek tekinthető (Macrae et al., 1993).
A gyümölcsök és zöldségek általában a betakarítás után is aktív anyagcserét tartanak fenn. A fotoszintézis csökkent és gyakorlatilag leáll, ennek ellenére a légzési folyamatok továbbra is aktívak (Charlie, 2001; Barreiro és Sandoval, 2002). E folyamatok során az energiatermelés a keményítő, a cukrok és más metabolitok saját tartalékainak oxidációjából származik. Betakarítás után a termék nem pótolhatja ezeket az elveszett tartalékokat, és a csökkenés sebessége fontos tényező a betakarítás utáni élet időtartamában, amelyhez a légzés jellemzése szükséges a tárolás kialakításához. a termék eltarthatósága (Will et al., 1981; Kader, 1992; Tano et al., 1998).
A légzés során felszabaduló hő és a C O2 keletkezési sebessége kísérletileg meghatározható zárt rendszerekben olyan légzésmérők alkalmazásával, mint a barometrikus vagy a Warburg, amelyek találmánya 1926-ig nyúlik vissza (Umbreit és mtsai., 1957), vagy a levegő áramlásával működő nyílt rendszereken keresztül., amelyben a keletkezett C O2 egységnyi idő alatt abszorbeálódik NaOH-oldatban, a BaCl-val reakcióba lépő Na2CO3-termeléssel BaCO3-t termel, amelyet HCl-oldattal titrálunk, fenolftaleint használva indikátorként. Ezeknek a reakcióknak a sztöchiometriájával számszerűsíthető az időegységenként keletkező C O2 mennyisége. A légzési sebesség meghatározását a C O2 koncentráció számszerűsítésével lehetővé tevő módszerek között szerepel a Knorr és Schroeder alkaliméter, amelyeket a karbonátok C O2 mérésére terveztek (Wills et al., 1998; Barreiro és Sandoval, 2002).
Az első szisztematikus tanulmányt a gyümölcslégzésről az 1920-as években végezte Kidd és West almával (Kupferman, 1989). Az irodalomban megtalálhatók a különféle gyümölcsök légzési gyakoriságára utaló adatok (Teixeira et al., 1978; Aina és Oladunjoye, 1993; Koyakumaru et al., 1994; Gómez, 2000; Allong és mtsai, 2001; Carrington és King, 2002); Figyelemre méltó azonban az élelmiszeriparban jelentős számú élelmiszerre vonatkozó adatok hiánya, ideértve a paprikát is, amely üreges bogyós gyümölcs, amely egy levél hónaljában születik, magas a vitamin tartalma, főleg az élelmiszeriparban. A C- és A-vitamin formája a vizelethajtó tulajdonságok mellett az emésztést és az étvágygerjesztőket segíti (Milla, 1996). Fűszerként használják a világ számos pontján, és a szín, a csípősség és az aroma érzékszervi tulajdonságaik miatt értékelik őket. Ezenkívül gazdaságilag fontosnak tekintik őket a felhasznált hatalmas mennyiség és sokféleség miatt (Korel et al., 2002). Jelen tanulmányban a Capsicum nemzetségbe tartozó, a Solanaceae családba tartozó paprikát használták, a Capsicum annum volt a legfontosabb és legelterjedtebb faj.
A cél az volt, hogy a kereskedelmi forgalomban lévő paprika hibridek 10 ° C-on tárolt légzési aktivitását idővel tanulmányozzuk egy laboratóriumban könnyen felépíthető respirométer segítségével, a C O2 elemzésére egy elemezhető oldaton alapuló elv alapján. cím szerint.
Anyagok és metódusok
Respirométer kialakítása
A légzésmérőt a Simón Bolívar Egyetem (USB) Élelmiszer-feldolgozási Laboratóriumában állították össze, és alkották azt (1. ábra):
- Kompresszor (1) Campbell Hausfeld márka. FL-3106 modell, amely légtömlőt biztosít a rendszerben gumitömlőkön keresztül a légzés során keletkező anyagcseregázok eltávolításához és az ehhez szükséges O2 biztosításához.
- Hoerbiger márkájú nyomásszabályozó (2), CRS-08 modell, a kompresszor kimeneténél, a szállított levegő áramlásának szabályozására, 0-140 psi (0-10 bar) mérési tartományban.
- Három oszlop (3) Sharlau márka granulált kék szilikagéllel (1-3 mm) töltve, amelyek eltávolítják a levegőben lévő vízgőzt, elkerülve annak reakcióját a KOH-val.
- Egy oszlop (4) az Eka Kemi márka KOH-val töltve, amely adszorpcióval távolítja el a levegőben természetesen lévő C O2-t.
- Egy Kimax® márkájú Erlenmeyer-lombik (5) C02-mentes desztillált vízzel, amely buborékoltatással hidratálja az előző oszlop C02-mentes levegőjét, helyettesítve ezzel a szilikagél által eltávolított relatív páratartalmat és csökkentve a szárítás miatti súlyveszteséget. gyümölcsök.
- Pirex® márkájú exszikkátor (6), amely szimulálja a zöldség tároló helyét, ahol a gyümölcs vagy zöldség (11) van elhelyezve, ahol a légzési sebességet mérik.