Leveles tészta tekercs fehérje krémmel
Tészta lapokban és vágott pokupnoe.Raskatyvaem poloskami.Konus csinálta tesztcsíkját csomagoló fóliával. Előmelegített sütőben sütjük 180gr-on.
Hozzávalók:
3 tojásfehérje (nagyon hideg)
1 csésze csiszolt cukor.
1/3 teáskanál citromsav.
készítmény:
Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá 1/3 csésze vizet, és tegyük erős tűzre.
Az első szirupnál kis buborékok jelennek meg, majd 5 perc múlva nagyobb buborékok jelennek meg.
Ha nagy buborékok vannak, adjunk hozzá citromsavat és alaposan keverjük össze.
Forralj szirupot
7 perc.
A szirup monitorot fog alkotni.
A Will szirupja a következőképpen ellenőrizhető:
Egy tálba öntsön hideg vizet, tiszta kanállal, hogy mártogasson egy edénybe a sziruppal, és egy vékony folyamot csepegtessen a vízbe.
Ha a gömb alja szoros, akkor a szirup készen áll.
Fontos, hogy a szirup sárgulni kezdett és égett cukorszagú legyen.
Egy csepp szirup nem törhet össze egy ropogással.
A fehérjéket gondosan elválasztják a sárgájától.
Kívánatos fehérjehabverés a szirup főzése alatt vagy közvetlenül utána.
A fehérjéket jól fel kell verni.
Amikor a szirup készen áll, és a fehérje csöpög, öntse a szirupot a fehérek közé, bár természetesen továbbra is veri.
Folytassa a nehéz tejszínt, és fokozatosan kezd sűrűsödni.
A krémet addig kell verni, amíg kihűl (kb. 15-20 perc). Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében óvatosan helyezze a tartályt egy újabb tartályba, hideg vízzel, és folytassa a tejszínhab teljes hűtését.
A krém állítólag terjedelmes és könnyű.
1. Mindig tegyen hígított burgonyakeményítő-tésztát - a kenyér és a sütemény puha és puha, még másnap is.
A finom sütemények fő feltétele - csodálatos tészta, jól kihajtott -: a tésztához való lisztet szitálni kell: eltávolítják a szennyeződéseket, és oxigénnel dúsítják a levegőben
2. Bármely tésztában (kivéve a gombócokat, puffasztott, blansírozott, homokos), vagyis a süteményekben, palacsintákban, kenyérben, süteményekben lévő tészta - másfél liter folyadék mindig ad hozzá "zhmenyu" (kb. Egy evőkanál csúszdákkal) csalikat. Az apácák ezt tanították: "Korábban a legjobb minőségű sült búzadara kenyér. Mindig szárított és dús volt. Most van búzadara. Most adj hozzá zhmenyu búzadarát, és mindig jó péksütemény lesz." Itt felbecsülhetetlen értékű ez a tipp.
3. Adja hozzá a tésztát és egy fél csésze ásványvizet a tejhez. Hígítson egy teáskanál szódabikarbónát egy fél pohár vízbe, és kissé csalódott a citromsavban vagy az ecetben.
Sütemények, ez nagyon jó. Még másnap is jártunk, pyshnenkaya.
4. Abban a helyiségben, ahol a tésztát vágják, ne legyen huzat: elősegíti a sütemény nagyon sűrű kéregének kialakulását.
5. Amikor az összes termék dagasztásának forrónak vagy szobahőmérsékletűnek kell lennie, a hűtőszekrényben lévő étel lassan növekszik
6. Folyékony élesztő termékek esetén mindig 30-35 ° C-ra kell melegíteni, mivel hasonlóan magas vagy alacsony hőmérsékletű folyékony élesztőhöz, elveszítik aktivitásukat