Likopin, új antioxidáns a szivárványos pisztrángfilék megőrzésére
Irán: "Az avasodás alakulása a hűtött szivárványos pisztráng (Oncorhynchus mykiss) filéiben: a likopin in vivo és in vitro hatásainak összehasonlító hatásai" címmel iráni és dán tudósok közös munkája értékeli a likopin antioxidáns képességét.
A lazacfilé lipid-oxidációja fontos kérdés, mivel hozzájárul ízük, színük, állaguk és tápértékük romlásához. A zsírban oldódó pigmentekként ismert karotinoidok sok gyümölcsben és zöldségben elterjedtek. A likopin, a paradicsom és melléktermékeinek természetes karotinoidja a legerősebb antioxidáns a természetes eredetűek között; és ugyanezen okból nagy jelentőségre tett szert az élelmiszerek megőrzése szempontjából.
A hatékonyság értékeléséhez különböző egyetemek kutatói értékelték a likopin kiegészítés étrendben (endogén kiegészítés) hatásait, ellentétben a filé likopin hozzáadásával (exogén kiegészítés), tekintettel a lipid oxidációra, a zsírsavösszetétel izomzatára és a minőségi paraméterekre szivárványos pisztráng húsából hűtés közben.
Endogén kiegészítésként négy étrendet állítottak össze különböző likopin-koncentrációkkal: 0 (kontroll étrend), 120, 240 és 360 mg/kg élelmiszer; amellyel 58 napig etették a négy csoportba osztott szivárványos pisztráng példányait.
Az exogén kiegészítési tesztet az előző szakasz végén végeztük el, és minden csoportból véletlenszerűen kiválasztottunk 30 halat. Ezután mindegyik csoportból elkészítették a filemintákat, és 12 napig 4 ± 1 ° C-on tárolták. A kontroll csoportból mintákat vettünk, amelyeket azonnal 4 egyenlő csoportba osztottunk. Ezt követően ezeket 30 percig 4 ± 1 ° C hőmérsékleten, likopin nélküli oldatban (kontroll), 120 ppm, 240 ppm és 360 ppm likopinnal mossuk. A különböző készítményeket 12 napig 4 ± 1 ° C-on tároltuk.