Lipidek

A szénhidrátokhoz és fehérjékhez hasonlóan a lipidek is makrotápanyagok, vagyis tápanyagok, amelyek energiát szolgáltatnak a test számára. Részletek és tippek az alábbiakban.

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót

Meghatározás
A lipidek kifejezés a zsírok. Ez utóbbiak apró, zsírsavaknak nevezett elemekből állnak. Kémiai képlete szerint több család létezik:
- A telített zsírsavakra jellemző a lebomlással szembeni ellenálló képesség, amely levegő vagy fény hatására befolyásolja a zsírokat, és szobahőmérsékleten általában szilárdak.
- A telítetlen zsírsavakat két kategóriába sorolhatjuk: egyszeresen és többszörösen telítetlen. Ez utóbbiak közé tartoznak a híres esszenciális zsírsavak, amelyek testünk nem képes előállítani, de ennek ellenére elengedhetetlenek a működéséhez: Omega 3 és Omega 6.
- Az agrár-élelmiszeripar néhány többszörösen telítetlen zsírsavat transz-zsírsavvá alakít.
Az energiafogyasztást tekintve 1 g lipid, természetüktől függetlenül = 9 kalória.

Források
Egyetlen étel sem tartalmaz egyetlen típusú zsírsavat, hanem különböző arányú keveréket. Találunk azonban néhány zsírsavat, amelyek többnyire bizonyos élelmiszerekben találhatók:
- Telített zsírsavak: tej (különösen egészben), sajtok, tejszín, vaj, felvágottak, húsok, vegetalina®, kopra és pálmaolajok.

---