Lisolecitinek a zsír emészthetőségének javítása érdekében - nutrNews, a táplálkozási magazin
A zsírok vízben való oldhatatlansága megnehezíti emésztésüket, mivel vizes környezetben, például a belekben zajlik.
Fiziológiai körülmények között, a gyomoron áthaladó mechanikus emésztés után az étkezési zsír trigliceridek formájában emulgeálódik epesók és leromlott hasnyálmirigy-lipázok (enzimatikus emésztés).
A hasnyálmirigy-lipázok triglicerideket digliceridekké hidrolizálnak (a külső pozíciókra specifikusak), és ezek végül monogliceridekké és szabad zsírsavakká hidrolizálnak.
Ezek az eredményesek bomlástermékek epesók veszik körül, a szénhidrogén farokkal (hidrofób) orientálódnak a belső tér felé, ahol a zsír megmarad, és a fejeket (hidrofil) a vizes külső felé, gömb alakú struktúrákat alkotva: az ún. micellák, az a mód, ahogyan ezek a bomlástermékek a felszívódó enterociták apikális membránjába kerülnek - 1.ábra -.
Kedvence a kiképzés nak,-nek micellák kulcs a megkönnyítik az emésztést a zsírok
1.ábra. A zsírok emésztésének és felszívódásának folyamata
Az állati takarmányozásra szánt zsírok széles választéka áll rendelkezésre.
A állati zsírok, mint a halolaj, a baromfi zsír, a zsír és a faggyú, oldószeres extrakcióval nyerik a vágóhídról és a feldolgozóüzem hulladékából, és telítettebbek, mint a növényi hulladék.
A növényi zsírok szójababból, napraforgóból, repcéből vagy pálmából nyerik, akárcsak a növényből (napraforgómag vagy szójabab) teljes zsír), a mag (olajok) préselése vagy melléktermékek (oleinok, lecitin, glicerin stb.) feldolgozása után - 2. ábra -.
2. ábra. Az állati takarmányozásra szánt zsírok széles választéka, amelyek kémiai összetételükben és következésképpen az állat energiafelhasználásában különböznek
Mindegyik más zsírok megvan az övé saját kémiai összetétele, amely meghatározza az oldódás képességét formálással micellák és ezért a te emészthetőség és az ő hasznosítás energikus az állat által
Bár nyilvánvalóan más tényezők is beavatkoznak, mint például az állat faja és kora, valamint az étrend jellemzői, általánosságban elmondható, hogy monogasztrikában a szénhidrogénlánc hossza megnehezíti az emészthetőséget zsírsav, ugyanakkora hosszúsággal, a telítetlenségi fok -kettős kötések jelenléte - megkönnyíti - Asztal 1 -.
A telítetlen zsírsavak, szemben a telítettekkel, polárosabbak, érzékenyebbek a lipázok hatására, gyorsabban beépülnek a micellákba, és jobban kapcsolódnak a zsírsavat megkötő fehérjéhez.
Nyilvánvaló, hogy amikor a zsírok energiaértékét telítetlenségi fokuk és lánchosszuk szerint hasonlítjuk össze, azt feltételezzük, hogy ugyanazon bruttó energiatartalommal (azonos nedvességtartalom, szennyeződések és nem szappanosíthatatlan lipidtartalom) és ugyanolyan trigliceridek a szabad zsírsavakkal szemben.
Ban ben kérődzők, a trigliceridek és a szabad zsírsavak, a telítetlen és a telített zsírsavak és a rövid és hosszú láncú zsírsavak közötti emészthetőségbeli különbségek nagyon kicsiek, mivel a bendő mikroorganizmusok beavatkoznak az emésztésbe.
A rövid és közepes láncú zsírsavak a hosszú láncokkal szemben gyorsabban hidrolizálnak, könnyebben képeznek micellákat és könnyebben felszívódnak
Asztal 1. Különböző növényi eredetű zsírforrásokból származó zsírsavak összetétele (g/100g zsírsav) (adaptálva: Cocchi et al., 2009)