Liszt ellenségei - LA NACION
Celiacia, intolerancia, fogyókúra vagy méregtelenítés: a fizikai teljesség keresésére egyre többen döntenek úgy, hogy élnek a terméktől mentesen
Amikor Vick Arrieta úgy döntött, hogy kizárja a lisztet az étrendjéből, nem érezte veszteségnek, talán azért, mert már átélte a cukor lemondásának tapasztalatait. "Úgy éreztem, hogy javult a fizikai teljesítményem, és ez arra késztetett, hogy arra gondoljak, hogy más dolgok, amelyeket étrendemben természetesnek veszek, nem biztos, hogy jóak" - elemzi az illusztrátor, miközben a Monoblock-i stúdiójában dolgozik, azzal a céggel, akivel létrehozott férje. Közösen úgy döntöttek, hogy követik a Whole30.com webhely által javasolt tervet: 30 napos méregtelenítés, amelynek során eltekintenek a különféle élelmiszercsoportoktól, amelyek - feltételezhető - néhány ember számára kellemetlenséget okozhatnak, beleértve a gabonákat is: búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs, köles, búza, cirok, amarant, hajdina, csíráztatott szemek és mindazok a gluténmentes ál-gabonafélék, mint a quinoa.
A világ kalóriáinak 20 százaléka lisztből származik, és táplálóbb, mint bármely más energiaforrás. Könnyen termeszthető, tárolható, szállítható, és kémiai tulajdonságaik sokoldalú élelmiszerré teszik őket. Egyre több ember azonban úgy dönt, hogy "feladja a lisztet", bár különféle okokból, és elkezdte áttekinteni a vásárlás, főzés és étkezés módját. Vannak celiakók, akik gluténérzékenységben szenvednek, akik speciális étrendet követnek, és akik különböző korlátozásokkal tesznek próbát és hibát a testi teljesség keresésére.
"Miután elhagyta a liszteket, nem hiányzik nekik" - mondja Lucas Llach, a paleo-étkezés helyi etalonja, más néven a barlanglakó étrendje. A paleo menü azt szolgálja, amit az emberek ettek, amikor fejlődtek (húst, zöldségeket, magokat és bogyókat), és kizár mindent, ami akkor még nem létezett, vagyis amit a mezőgazdaság hagyott ránk. Bár elismeri, hogy a mindennapi élet számos helyzetében, például délután ötkor, a rendelkezésre álló ételek szinte elkerülhetetlenül tartalmazzák ezt az összetevőt. "Amit a társadalom kínál Önnek, ha könnyen meg akarja oldani az ételt, az liszt; ezt nehéz elkerülni, kényelmetlenség, de megszoktam". A gazdaságtörténet professzora, Llach különféle olvasmányok alapján úgy döntött, hogy felhagy a szénhidrátok ilyen formájának fogyasztásával, és a vegetáriánusok kritikájában az alábbi érvet találta meg: "Az ember húsevéssel fejlődött; ez az étrend leginkább megfelel annak, aminek mi faj "- összegzi. Ennek eredményeként azok, akik a paleo étrendet alkalmazzák, korlátlan étkezéssel elveszítik természetes súlyukat, és ez az egyik kulcsa annak, hogy fenntartsák azt.
"A búza, a rizs és a cukor, amely a nyugati étrend alapja, nagyon mesterséges" - mondja Llach. Húsokon - zsigereken, halakon, kagylókon és még hangyákon - alapuló étrendje messze nem Vick Arrieta étrendje, aki csak húsból fogyaszt halat. De mindkettő egybeesik a házi készítésben, egyszerű és jó minőségű alapanyagokkal. "Amit teszek, az a tudatos étkezés és a paleo között van - meghatározza Arrieta-t, de mindig jó közelebb kerülni az alapokhoz, magad készíteni." Ennek oka, hogy a lisztek glutén vagy keményítő formájában a szupermarketben található több száz termék titkos összetevőjévé váltak, beleértve a leveseket, szószokat, önteteket, snackeket, feldolgozott húsokat és fagyasztott zöldségeket.
"Az én esetemben nem volt bennem absztinencia, de vannak olyan emberek, akiknek nincs ilyen jól érzik magukat - mondja Vick -. Néhányan valami nagyon hasonlót éreznek, mint azok, akik megpróbálnak megtisztulni más típusú függőségektől."
A térkép a lisztek ellen
Ha fel kellett térképeznie a liszt ellenségeit, akkor azt a lakosság 1 százaléka számára tartják fenn, akiknél a lisztérzékenység - autoimmun rendellenesség, amely gyulladást okoz a bélben és megakadályozza a tápanyagok felszívódását. Számukra a gluténbevitel, az egyik legtöbbet fogyasztott fehérje ellenjavallt. Két molekula alkotja, amelyek érintkezésben összeolvadnak, és rugalmas membránt hoznak létre, amely gumiszerű textúrát kölcsönöz neki. De a glutén szén-dioxidot is termel, amely erjedve kenyérmennyiséget ad. Az emberek legalább tízezer éve esznek lisztet és a benne lévő glutént. Kr. U. 1. század második felében észlelték, de csak az utóbbi években, a közismeret növekedésével javult a diagnózis. Az argentinai 500 000 embert érintő lisztérzékenység esetén az egyetlen recept a diéta.